Los italianos celebran la vendimia con este pan especial. Schiacciata se traduce como "aplastado" o "aplanado", con uva a "con uvas".
Cal / Serv: 215 Rendimientos: 9 Ingredientes Iniciador: c. harina de pan 1 cucharadita. levadura seca activa instantánea c. AGUA DE PRIMAVERA Masa: 2 1/4 c. harina de pan 3 cucharadas azúcar morena granulada 1 cucharadita. levadura seca activa instantánea 1 1/2 cucharadita. sal 3/4 c. AGUA DE PRIMAVERA 2 cdas. aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita semillas de anís Cubierta: 1/2 c. vino dulce fortificado (como Marsala o Vin Santo) 2 1/2 c. uvas negras o rojas sin semillas 1 cucharadita. aceite vegetal 1 cucharada azúcar moreno claro granulado 1 cucharada Indicaciones de mantequilla- Prepare el primer plato: en un tazón mediano, combine la harina y la levadura y revuelva en agua. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y déjelo a un lado, de 12 a 24 horas. Se formará una masa suelta y burbujeante.
- Marinar las uvas: en un tazón pequeño, combine las uvas y el vino y deje reposar, de 2 horas a toda la noche. Colar y reservar el vino para otro uso.
- Prepare la masa: en un tazón grande o procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agregue el agua, el aceite de oliva y el iniciador y mezcle hasta obtener una masa suave y pegajosa. Con la mano, sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa hasta que esté suave, elástica y sedosa (aproximadamente 10 minutos) o en el procesador de alimentos, mezcle aproximadamente 45 segundos más. Convierte la masa en una bola.
- Prueba de la masa: cubra un tazón grande con aceite vegetal y agregue la masa, volteándola para cubrir todos los lados. Cubra con una toalla de cocina limpia y húmeda y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 11/2 horas.
- Forme el pan: golpee la masa hacia abajo, agregue las semillas de anís y amase para incorporar. Forme la masa en una bola apretada y déjela descansar 10 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, use un rodillo para dar forma a la masa en un óvalo de 14 pulgadas. Cubra una bandeja para hornear con el aceite vegetal y coloque la masa sobre la bandeja. Coloque las uvas sobre la masa y presione suavemente sobre la masa. Cubra con la toalla húmeda y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
- Hornee el pan: Precaliente el horno a 400 grados F.Espolvoree el pan con azúcar moreno granulado y hornee en el medio del horno hasta que la corteza esté dorada y las uvas estén ligeramente doradas, aproximadamente 45 minutos. Retire del horno e inmediatamente frote la superficie con 1 cucharada de mantequilla. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir a temperatura ambiente. Almacenar en un recipiente hermético.
