Para nuestros antepasados, el almacenamiento de alimentos a menudo era literalmente una cuestión de vida o muerte. Afortunadamente, los consumidores de hoy tienen acceso a alimentos frescos y nutritivos durante todo el año. Aun así, todos se benefician del almacenamiento adecuado de alimentos. Pocos de nosotros tenemos presupuestos ilimitados, y el desperdicio también tiene un impacto ambiental. Nuestra mejor arma en el almacenamiento de alimentos en el hogar es el refrigerador, y vale la pena saber qué productos se refrigeran bien.
Madre e hijo poniendo comestibles en la nevera
Frutas y bayas para refrigerar
Una regla general simple es que las frutas de climas templados tienden a refrigerarse bien, mientras que las frutas de climas cálidos no. Por lo tanto, refrigere las frutas de los árboles, como manzanas, ciruelas, peras y cerezas. Todas las bayas comercialmente importantes en América del Norte también se benefician de la refrigeración. Las frutas de clima cálido varían en sus reacciones a la refrigeración. Las frutas cítricas tenderán a secarse y volverse fibrosas en el almacenamiento a largo plazo, pero están bien a corto plazo. Las piñas son mejores a temperatura ambiente, hasta que se corten. Los plátanos se ennegrecen en el refrigerador, pero la fruta en el interior no se echa a perder.
tazón de cerezas
Verduras para refrigerar
En general, las verduras son menos perecederas que las frutas, pero se puede aplicar la misma regla general. Las verduras de hoja verde y las hierbas son especialmente perecederas, y ciertamente deben refrigerarse. Otros que se benefician de la refrigeración incluyen el brócoli y la coliflor, el apio, la remolacha, los espárragos y la mayoría de las demás verduras de mesa comunes. Muchas verduras se almacenan adecuadamente sin refrigeración, pero duran más cuando se enfrían. Estos incluyen vegetales básicos duraderos como zanahorias, chirivías, repollo, nabo y colinabos.
Espárragos frescos
Frutas y verduras que se benefician ligeramente
Un refrigerador que funciona correctamente mantiene una temperatura de 40 grados Fahrenheit o menos. Muchas frutas y verduras se mantienen mejor a 50 grados Fahrenheit o más, y pueden funcionar mal bajo refrigeración. Las frutas como los melones o las piñas y las verduras, incluidos los pimientos, las berenjenas, los tomates, los pepinos y la calabaza de verano, en realidad pueden ser mejores a temperatura ambiente a corto plazo. Guárdelos en un espacio bien ventilado durante los primeros cuatro o cinco días, luego refrigere los que no se hayan usado para extender su vida útil. Refrigere cualquier porción cortada inmediatamente. Las papas reaccionan mal al frío y nunca deben refrigerarse.
Saco de papasConsideraciones adicionales
La temperatura no es el único factor en el trabajo en el almacenamiento de productos. Algunas frutas y verduras requieren niveles más altos de humedad que otras, y generalmente se almacenan juntas en el nivel mayorista. Muchas frutas y verduras son susceptibles a los efectos de maduración del gas etileno, que otras frutas y verduras emiten en cantidad. Muchas guías proporcionan esta información, a menudo en cuadros que se pueden imprimir y colgar en el refrigerador con fines de referencia. Los alimentos que requieren un almacenamiento fresco en lugar de frío pueden mantenerse durante períodos más largos en un refrigerador para picnic, con paquetes de gel congelados que controlan la temperatura.
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