A nadie le gusta desperdiciar comida, pero cuando se trata de agarrar una bolsa para papas fritas, muchos comensales optan por pasar. Después de todo, todos saben que es imposible recalentar las papas fritas y hacerlas crujientes, ¿o no?
Cuando se usa un microondas, hacer que las papas fritas recalentadas sean crujientes es imposible . La ciencia detrás de las microondas, y las sobras, ilustra por qué ningún truco o truco producirá ese crujido delicioso que nos encanta de las papas fritas. Sin embargo, no pierda la esperanza: para satisfacer ese antojo de alevines, un lote de papas fritas recién horneadas con microondas podría ser suficiente.
Microondas y restos de alimentos fritos
Las microondas calientan los alimentos por radiación, canalizando el calor directamente a las moléculas de los alimentos: este es el mismo método que utiliza el sol para calentar la piel. Dentro de las ondas de microondas, el magnetismo y la electricidad oscilan a velocidades ultrarrápidas (186, 000 millas por segundo, para ser precisos), rebotando erráticamente en las paredes de metal en el interior. Estas paredes repelen las ondas de energía al reflejarlas; la comida adentro no puede reflejarse y las olas viajan a través de ellos. Cada vez que estas ondas pasan a través de su comida, hacen que las moléculas en la comida vibren salvajemente. La fricción causada por estas pequeñas pero frenéticas vibraciones calienta las moléculas y, posteriormente, su almuerzo.
Ahora veamos la naturaleza de las papas fritas sobrantes y por qué la fiesta de baile de moléculas inspirada en el microondas no puede devolver la textura crujiente que anhelamos. Cuando piensas en los alimentos fritos, no necesariamente consideras el contenido de agua, pero resulta que en realidad es un gran problema para lograr la crisis.
La textura crujiente se debe en parte al endurecido exterior del artículo frito, pero gran parte de nuestra percepción de "crujiente" proviene del contraste de textura entre el interior suave y almohadillado, y el exterior firme. Cuando un alimento frito se enfría, esa humedad del interior migra hacia el exterior del alimento, eliminando el contraste y el encharcamiento del artículo. Este mismo efecto tampoco es exclusivo de los alimentos fritos: las ensaladas se debilitan y las pastas se vuelven gomosas debido a los mismos cambios moleculares que ocurren cuando los alimentos dejan de cocinarse y comienzan a sentarse.
Debido a que el calor del microondas no sella la capa externa de los alimentos una vez fritos como lo hizo el baño original en aceite hirviendo, simplemente calienta el agua que se encuentra en la superficie de las papas fritas, así como el agua en el interior. Voila : empapado, aunque recalentado, papas fritas.
Para hacer o freír
Hay un método que convertirá las papas crudas en crujientes y ofrecerá una deliciosa papa frita . La clave es mantener el ancho de sus papas fritas muy, muy delgadas. Al usar un "espiralizador", puede pelar tiras translúcidas de papa y transformarlas en papas fritas crujientes.
Paso 1: usa el espiralizador.
Siguiendo las instrucciones del espiralizador, pele una papa en tiras finas.
Paso 2: remoja las papas fritas.
Coloque las cintas de papa en espiral inmediatamente en agua fría. Déjelos remojar por unos momentos, luego enjuáguelos hasta que el agua se aclare.
Paso 3: secar las papas fritas.
Séquelo con toallas de papel o paños de cocina, o use una ruleta para ensaladas.
Paso 4: Sirve las papas fritas.
Tantos como quepan en un plato, y en una sola capa, no los apile, coloque las cintas de papa secas. Condimente con sal y agregue cualquier otro saborizante que desee. Parmesano, ajo en polvo, chipotle o cayena son grandes posibilidades.
Paso 5: microondas.
Con una potencia del 100 por ciento, cocina las papas en el microondas por 3 minutos. Voltee las cintas y el microondas al 50 por ciento durante otros 3 minutos.
Paso 6: Retirar y dejar enfriar.
A medida que las papas se enfríen, se dorarán más. Cocine en el microondas todas las papas fritas en pequeñas cantidades y agréguelas a un tazón. Sirve de inmediato, con tus condimentos favoritos.
El microondas es una herramienta maravillosa para llegar más rápido a los alimentos calientes: ahora también se puede decir lo mismo de un antojo de alevines.
