Turquía es el chef VIP de Acción de Gracias, Tim Love, da un giro al sudoeste de Italia al agregar jalapeños y jamón a su ave navideña, que sirve con relleno de pan francés con ostras, tocino y chipotle, patatas nuevas escalfados con azúcar frita, champiñones silvestres asados con Ajo y chalotes, y condimento de arándano con pinchos de Chile.
Cal / Serv: 925 Rendimientos: 10 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 5 horas 0 minutos Ingredientes Turquía: 1 c. Sal kosher 1/2 c. hojuelas de pimiento rojo 3 diente de ajo 3 jalapeños agua 1 pavo entero 6 qt. agua fría 1 c. Lonesome Dove Game Rub 1 lb. prosciutto or tocino Lonesome Dove Game Rub: 1/2 c. chile guajillo en polvo 1/2 c. Sal kosher 1/4 c. comino molido 2 cdas. romero finamente picado 2 cucharadas. tomillo finamente picado c. Pimienta recién molida 2 cucharadas. Ajo en polvo Instrucciones- Para salmuera: en una olla grande, combine sal, hojuelas de pimiento rojo, ajo, jalapeños y 2 cuartos de agua caliente; revuelva para disolver la sal. Coloque el pavo en una olla con la pechuga hacia abajo y cubra con agua fría hasta que se sumerja. Cubra la olla y refrigere el pavo durante al menos 12 horas.
- Precaliente el horno a 325 grados F. Drene, enjuague ligeramente y seque el pavo. Frote el pájaro generosamente con Lonesome Dove Game Rub (la receta sigue). Coloque el pavo en una fuente para asar y cubra aproximadamente tres cuartos del prosciutto sobre la pechuga, usando palillos de dientes para mantenerlo en su lugar. Envuelva las piernas y los muslos con el jamón restante.
- Ase el ave hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 grados F, aproximadamente 4 horas. (Después de aproximadamente 1 hora y media de cocción, cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio para evitar que se queme el jamón.) Cuando el pavo esté listo, transfiéralo a una tabla para cortar y deje reposar durante 30 minutos. Corte el pavo en rodajas y sírvalo caliente con jamón crujiente junto o desmenuzado sobre el pavo.
- Lonesome Dove Game Rub: combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Coloque cualquier frotación adicional en un recipiente sellado separado y guárdelo en la despensa hasta por un año.
