Tanto las gallinas poussin (también llamadas gallinas pichones) como las gallinas de caza de Rock Cornish son gallinas de 4 a 6 semanas de edad que pesan entre 1 1/2 a 2 1/2 libras, respectivamente. Un pájaro entero es lo suficientemente pequeño para comidas de una sola porción.
Cal / Serv: 794 Rendimientos: 2 Ingredientes 2 gallinas de caza poussin o Rock Cornish pequeñas 2 c. Suero de mantequilla 1 cebolla pequeña 1 cucharada. Ajo picado 1 manojo de tomillo fresco 2 cucharaditas. salsa de pimiento rojo picante 10 c. aceite de canola o maní 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita. sal 1 c. harina para todo uso 2 cucharaditas. pimienta de cayena- Retire cualquier grasa visible de las aves, enjuague con agua fría y seque. Combine el suero de leche, la cebolla, el ajo, cuatro ramitas de tomillo y la salsa de pimienta en un tazón grande. Agregue las gallinas y gire para cubrir. Cubra y marine en el refrigerador por 6 a 12 horas.
- Caliente el aceite en un horno holandés de 4 cuartos equipado con un termómetro de grasa profunda a fuego medio-alto a 350 grados F. Retire las gallinas de la marinada y séquelas con papel de cocina. Coloque 1 diente de ajo y las ramitas de tomillo restantes en la cavidad de cada gallina, ate las patas con hilo de cocina y espolvoree las gallinas con sal.
- Batir la harina y la cayena en un tazón mediano. Draga las gallinas en la mezcla de harina, acariciando el exceso de harina. Freír 1 a la vez durante 10 minutos hasta que estén crujientes y doradas y bien cocidas. (Un termómetro de lectura instantánea debe registrar 170 grados F cuando se inserta en la carne del muslo). Escurrir sobre una rejilla y dejar reposar durante 10 minutos. Servir tibio.
