Las sabrosas asadas de cordero estofado, cuando se cocinan a fuego lento y húmedo con vino tinto, frijoles grandes del norte y una generosa cantidad de ajo, crean una comida robusta de inspiración mediterránea. Una pizca de gremolata, una mezcla de perejil, ralladura de limón y ajo, realza los sabores de este plato de una sola olla.
Cal / Serv: 1214 Rendimientos: 4 Ingredientes 2 c. frijoles grandes del norte secos 1/4 c. harina para todo uso 1 cucharadita. pimentón 1/2 cucharadita sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 1/4 c. aceite vegetal 4 pierna de cordero 2 c. cebolla 5 diente de ajo 3 c. caldo de carne 3 c. caldo de pollo bajo en sodio 1 1/2 c. vino tinto seco 1 cucharada pasta de tomate 2 hojas de laurel 1 cucharada. romero fresco 1 cucharadita. hojas de salvia fresca 1 c. zanahorias 2 cucharadas perejil fresco deja 2 cucharadas. ralladura de limón- Coloque los frijoles en una cacerola de 4 cuartos y cubra con agua fría. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Escurra y ponga los frijoles a un lado.
- En un tazón poco profundo, combine la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Enjuague las piernas de cordero en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
- En un horno holandés de 8 cuartos, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Dorar bien el cordero por todos lados. Retirar de la sartén, tapar y reservar.
- Retire la grasa de la cacerola y caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue 3 dientes de ajo, caldo de res, caldo de pollo, 1 taza de vino tinto, pasta de tomate, laurel, romero y salvia. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento 5 minutos. Agregue frijoles y cordero reservados. Cubra y cocine por 1 1/2 horas.
- Agregue la 1/2 taza de vino restante y las zanahorias. Cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. En un tazón pequeño, combine los 2 dientes restantes de ajo picado, perejil y cáscara de limón.
- Para servir, divida los frijoles en 4 platos para servir. Cubra con cordero; decorar con la mezcla de perejil y limón.
