Las ciruelas pasas y el jugo de naranja endulzan este sabroso guiso.
Cal / Serv: 600 Rendimientos: 8 Ingredientes 2 1/2 lb. Paleta de cerdo deshuesada o asado a tope 2 cucharaditas. aceite vegetal 2 cebollas medianas 1 lata de caldo de pollo 1 c. jugo de naranja 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida 1/2 cucharadita. pimienta negra molida 1/2 cucharadita sal 3 zanahorias grandes 3 chirivías grandes 1 c. ciruelas pasas sin hueso 2 cdas. vinagre de sidra agua hirviendo- Recorte la grasa del cerdo y deséchela. Cortar la carne de cerdo en cubos de 1 pulgada.
- En salsas pesadas de 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la mitad de los cubos de carne de cerdo. Revuelva ocasionalmente hasta que todos los jugos de la sartén se evaporen y la carne esté bien dorada. Retire la carne de cerdo a un tazón; repita para dorar los cubos de cerdo restantes. Agregue las cebollas y saltee 3 minutos. Agregue el caldo, el jugo de naranja, la pimienta de Jamaica, la pimienta y la sal. Regrese la carne de cerdo dorada y cualquier jugo a la salchicha; calienta el guiso hasta que hierva a fuego alto; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue zanahorias y chirivías; cocine hasta que la carne de cerdo y las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos. Agregue ciruelas pasas y vinagre; cocine 15 minutos más.
- Para servir, revuelva el estofado de cerdo y el cucharón en los platos de sopa, o mantenga el estofado caliente a fuego muy bajo para que los invitados se ayuden a sí mismos como lo deseen. El estofado puede mantenerse caliente por hasta 1 hora; agregue un poco de agua hirviendo cuando sea necesario para evitar que se pegue. Verifique ocasionalmente con un termómetro de lectura rápida y ajuste el calor si es necesario para mantener la temperatura por encima de 140 grados F.
