Con la mayoría de las especias, la versión seca o en polvo es más potente y de sabor más fuerte que la fresca, pero con el jengibre, lo contrario es cierto. La raíz de jengibre rallada fresca tiene un sabor intenso, casi picante que le recuerda a la pimienta molida, mientras que el jengibre molido tiene un sabor más picante y más cálido.
De hecho, Karen Page y Andrew Dornenburg, autores de The Flavor Bible, clasifican el jengibre fresco con una esencia fuerte, lo que significa que no puede ignorar su sabor, y califican el jengibre molido como moderado a fuerte, trabajando en el fondo de un plato.
Propina
El jengibre molido agrega un sabor interesante a vegetales como zanahorias, cebollas y batatas y a frutas como plátanos, melón y piña. Para la fruta, espolvoree jengibre en polvo en yogur natural como cobertura y endulce la mezcla con miel.
Jengibre molido en productos horneados
Sustituir jengibre molido por la raíz de jengibre rallado en galletas, pasteles y panes depende de lo que la receta requiera inicialmente:
- Sustituya de 1/8 a 1/4 cucharadita de jengibre molido por cada cucharada de jengibre rallado si su receta solo pide jengibre rallado. Thesaurus del cocinero recomienda 1/4 cucharadita, mientras que The Deluxe Food Lover's Companion, de Sharon
Tyler Herbst y Ron Herbst, sugiere 1/8 de cucharadita. - Agregue 1/8 cucharadita adicional de jengibre molido si su receta requiere tanto jengibre molido como jengibre rallado para darle al producto final un sabor más intenso.
Jengibre molido en otros alimentos
Sustituya cada cucharada de jengibre rallado con 1/8 a 1/4 cucharadita de jengibre molido en curry, sopas y guarniciones de verduras de la misma manera que lo haría con productos horneados. Luego, pruebe la comida, algo que no puede hacer con productos horneados, para ver si necesita más o menos jengibre.
Use las mismas proporciones de jengibre molido a fresco en adobos y frotes para carne de res, pollo, cordero, cerdo o pescado, pruebe antes de agregar la carne o el pescado al adobo.
Advertencia
Cuando use una marinada de jengibre, marine siempre la carne, el pescado o las aves de corral en el refrigerador y nunca reutilice la marinada en la que han estado sentados las carnes o pescados, ya que la carne o el pescado sin cocinar pueden albergar bacterias inseguras, según el sitio web Foodsafety.gov en una discusión sobre marinar.
Sustituyendo fresco por jengibre molido
Use las mismas proporciones al sustituir el jengibre molido por raíz de jengibre fresco rallado; agregue 1 cucharada de jengibre rallado por cada 1/8 cucharadita de jengibre molido que se requiere en su receta.
Propina
El jengibre cristalizado picado funciona tanto para el jengibre rallado como para el jengibre molido una vez que se enjuaga el azúcar. Reemplace cada cucharada de jengibre rallado o cada cucharadita de jengibre en polvo con 1/4 taza de jengibre cristalizado finamente picado por cada cucharada de jengibre rallado.
