Cuando llegas a casa de la pesca con más de lo que puedes comer para cenar, puedes congelar tu pescado, puedes o darle el extra a un amigo. Mejor aún, ¿por qué no fumar tu pescado extra? Si tiene un fumador y algunos ingredientes económicos, puede hacer su propio pescado tierno ahumado en casa.
Cosas que necesitarás
- Pescado limpio
- Astillas de madera
- Salmuera: sal kosher, azúcar morena, agua.
- Fumador Brinkmann
- Salsa para rociar (opcional)
Elija especies de peces con alto contenido de grasa / aceite para obtener los mejores resultados, como bagre, salmón, olor, arenque, pescado blanco, trucha, lubina, sábalo y esturión. Use pescado recién limpiado o pescado congelado cuidadosamente descongelado.
Compra astillas de madera. Elija nogal o mezquite para un sabor ahumado fuerte, o maderas de nuez o fruta para un sabor más suave. Compre aliso para un sabor ligero que complementa el pescado. Según el experto en fumar Jeff Phillips, el aliso es el preferido para la mayoría de los peces y es especialmente delicioso para fumar salmón o trucha.
Prepare el pescado para fumar según el tamaño. Los peces pequeños, como el olor, se pueden fumar enteros, pero la mayoría de los peces de tamaño mediano, como la trucha y los gatos de canal, deben destriparse y partirse. Filete de pescado más grande como la cabeza de acero y el salmón, o corte el pescado en trozos del mismo tamaño. Pele los peces, como el bagre o las cabezas de toro, y escale cuidadosamente los demás si desea fumar el pescado con la piel puesta.
Prepare una salmuera básica con 1 galón de agua, 2 tazas de sal kosher y 2 tazas de azúcar morena. Remoje el pescado en salmuera durante ocho a 12 horas, menos tiempo para porciones de pescado más pequeñas y más para piezas grandes. Enjuague el pescado en agua corriente fría y séquelo. Deja que el pescado se seque al aire durante una hora.
Prepare el ahumador mientras el pescado se está secando, llevando el calor a 200 grados F, de acuerdo con las instrucciones del fabricante (vea la nota a continuación sobre los fumadores de electricidad, gas y carbón). Llene la bandeja de agua en el ahumador y asegúrese de que esté humeante antes de agregar pescado al ahumador. Remoje las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de agregarlas al ahumador.
Monitoree al fumador y mantenga la temperatura en o cerca de 200 grados F para obtener mejores resultados. Agregue astillas de madera empapadas al ahumador hasta que salga un flujo constante de humo desde la parte superior y ajuste el calor según sea necesario para mantener el humo estable. Coloque cuidadosamente el pescado en salmuera y seco en la parrilla tibia del fumador.
Ahuma pescado durante unas dos horas o más para obtener piezas más grandes. Ajuste el tiempo de fumar de acuerdo con la temperatura en el fumador. El pescado ahumado requiere una temperatura de 120 a 200 grados F mantenida durante una a cinco horas, según el Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad Estatal. Pruebe una porción del pescado después de dos horas: debe ser escamosa y opaca. Enfríe el pescado a fondo (a menos que lo coma tibio).
Consejos y advertencias
- Use un cuadrado grande de chapa debajo de su fumador si lo usa en el césped o una terraza.
- Con un fumador de carbón, encienda el fuego hacia un lado y mantenga el pescado lo más alejado posible del calor.
- Si usa una salsa para rociar comercial o casera, comience a cepillarla aproximadamente una hora antes de que el pescado termine de ahumarse.
- Mezcle el pescado ahumado desmenuzado con una mezcla de queso crema, salsa tártara, apio cortado en cubitos y salsa Worcestershire para una deliciosa salsa o salsa.
- Agregue cerveza o vino al agua para remojar las astillas de madera para un sabor extra.
- Determine de acuerdo con las instrucciones del fabricante de Brinkmann, de acuerdo con el modelo de fumador, los requisitos de uso para su fumador: los fumadores eléctricos sin un medidor de temperatura se calentarán a 250 grados F, mientras que los fumadores de gas y carbón son ajustables.
- Aunque el pescado ahumado está cocido, no se conserva bien y debe refrigerarse, congelarse o enlatarse si no lo come de inmediato.
