Cómo fumar un jamón sin curar

Jamón ahumado

Usar un ahumador para cocinar un jamón fresco es un método satisfactorio para crear un delicioso corte de carne. Los fumadores usan calor indirecto e infunden el jamón con un sabor ahumado usando astillas de madera humeantes. Los jamones más pequeños pueden tomar aproximadamente seis horas y los cortes grandes fuman en aproximadamente ocho a diez horas. Se pueden usar condimentos, condimentos y esmaltes de especias en este proceso para agregar aún más sabor. Algunos de los fumadores más populares usan carbón como el Weber Smokey Mountain Cooker. La mayoría de los fumadores de carbón utilizan un método similar para crear jamones deliciosos.

Cosas que necesitarás

Fumador de carbón
Briquetas o Carbón
Trozos de madera

Pan de agua
Jamon fresco
Termómetro de carne

Seleccione un jamón fresco de aproximadamente 12 a 15 libras y decida si desea que el jamón terminado simplemente se ahumado o glaseado. Esto afectará la cantidad de supervisión que necesitará su jamón mientras fuma.

Remoje la mitad de los trozos de madera en agua fría durante al menos una hora para asegurarse de que fumen y no se quemen. Puede mezclar los trozos para crear perfiles de sabor únicos como el nogal o el arce con maderas frutales.

Asegúrese de que su ahumador y sus parrillas estén limpios y listos para usar. Encienda el ahumador vertiendo carbón o briquetas en la canasta etiquetada y encendiéndolas. Suponga que tomará entre 8 y 10 horas fumar el jamón y calentar el ahumador hasta aproximadamente 200 grados F. La mayoría de los fumadores más nuevos tienen termómetros incorporados.

Coloque los trozos de madera previamente empapados en el ahumador cuando las brasas estén listas. Los trozos de madera se pueden colocar directamente sobre las brasas para que ardan sin llama. Además, coloque una bandeja de agua en una de las parrillas del ahumador para evitar que el jamón se seque. Muchos fumadores tienen una bandeja de agua en la unidad que se desliza para llenarse.

Coloque el jamón con la grasa hacia arriba en una rejilla y cierre el ahumador.

Agregue más trozos de madera y carbón según sea necesario, aproximadamente cada tres o cuatro horas.

Fume el jamón hasta que el termómetro insertado en el centro de la carne indique 165 a 175 grados F. Si desea glasear el jamón, comience a rociarlo cuando la temperatura interna alcance los 145 grados F, aplique el glaseado cada quince minutos hasta que el jamón esté listo.

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Retire el jamón del ahumador y déjelo reposar durante 30 minutos antes de servir. Es importante refrigerar todas las sobras.

Consejos y advertencias

No use maderas resinosas de ningún tipo de árboles de hoja perenne en el fumador.
Use un poco de vinagre o vino con sabor en la olla de agua en el ahumador para cambiar el sabor del jamón.
Cubra la bandeja de agua con papel de aluminio para facilitar la limpieza.