Cómo hacer croissants

Si la idea de hacer croissants desde cero te hace temblar de miedo, ten la seguridad ... con algunos consejos básicos y siguiendo estas sencillas instrucciones, cualquiera puede dominar los clásicos pasteles franceses. Creados con una mezcla de harina, leche, mantequilla, levadura, azúcar y sal, estos cruasanes irresistibles tienen un sabor rico y mantecoso que contrasta deliciosamente con una textura crujiente y escamosa. Si te sientes ambicioso, puedes hacer estos cruasanes en menos de dos días, o puedes armarlos fácilmente en el transcurso de unos días. De cualquier manera, el resultado final vale todo el tiempo y el esfuerzo del mundo.

Disfrute de cruasanes caseros recién hechos con mermelada.

Ingredientes: para el pre-fermento

• 6 onzas / 150 mililitros de leche entera
  
• 0.25 onzas / 7 gramos de levadura instantánea
• 6 1/4 onzas / 175 gramos de harina normal

Ingredientes: para la masa

• 1 cucharada + 1 cucharadita de levadura instantánea
• 14 onzas / 425 mililitros de leche entera, temperatura ambiente
• 28 onzas / 800 gramos de harina normal
• 2 1/2 onzas / 70 gramos de azúcar glas
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

Ingredientes: Para la mantequilla roll-in

• 22 onzas / 625 gramos de mantequilla sin sal
  

Ingredientes: Para el lavado de huevo

• 2 huevos grandes
  
• 2 onzas / 60 mililitros de leche entera

Paso 1: hacer el pre-fermento

En una cacerola pequeña, lleve la leche a una temperatura tibia ( 80 F / 26 C ) a fuego lento. Retire del fuego y agregue la levadura hasta que se disuelva.

Use un buen termómetro para alimentos para lecturas precisas.

Paso 2: Mezclar la harina y la levadura

Transfiera la mezcla de levadura a un tazón mediano y agregue la harina. Revuelva la mezcla para formar una masa suave y pegajosa. Cubra y deje que la mezcla se levante en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 2 a 3 horas o durante la noche en el refrigerador.

La masa será pegajosa pero suave.

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Paso 3: hacer la masa

Una vez que el fermento haya aumentado, coloque la mezcla en el recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agregue la levadura y mezcle a baja velocidad para combinar de manera uniforme. Cuando la mezcla se haya unido, aumente la velocidad a media y mezcle durante un par de minutos más.

Use el accesorio de gancho para masa de su batidora de pie.

Paso 4: Agregar la leche

Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente la mitad de la leche a la mezcla de levadura, combinándola para formar una pasta suave y espesa. Reduzca la velocidad a baja y agregue la leche restante, seguida de la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezcle hasta que la masa comience a unirse, aproximadamente 3 minutos. Apague la batidora y deje reposar la masa durante 15 a 20 minutos. Una vez descansado, vuelva a bajar la velocidad y mezcle para formar una masa suave y elástica. Cubra el tazón y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.

Propina

• • Si la masa parece firme, agregue 1 cucharada de leche a la vez.
    

La masa debe ser lisa y elástica.

Paso 5: enfriar la masa

Enharinar ligeramente y transferir la masa levantada a una superficie de trabajo. Presione suavemente la masa plana a aproximadamente 2 pulgadas / 5 centímetros de espesor. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante 4 horas o toda la noche.

Enfríe la masa durante al menos 4 horas.

Paso 6: Preparación de la mantequilla roll-in

Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Mezclar a velocidad media hasta que sea maleable pero ni tibio ni suave. Cubra la mantequilla con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador para que se enfríe pero no se endurezca por completo.

Use el accesorio de paleta de la batidora para la mantequilla en rollo.

Paso 7: enrollar la masa

Espolvorea una superficie de trabajo ligeramente con harina. Coloque la masa fría en la superficie y gírela en forma de rectángulo: 28 x 12 pulgadas / 70 x 30 centímetros.

Enrolle la masa sobre una superficie enharinada.

Paso 8: untando la mantequilla

Con el lado largo de la masa hacia usted y comenzando desde el lado izquierdo, extienda la mantequilla de manera uniforme sobre los dos tercios izquierdos del rectángulo, dejando el tercio derecho sin mantequilla. Dobla el tercio sin untar de la masa sobre el medio con mantequilla, y luego dobla el tercio con mantequilla izquierdo sobre el centro, como una carta. Aprieta las costuras.

Unte la mantequilla de manera uniforme.

Paso 9: laminando la masa

Gire el rectángulo de modo que el borde largo de la masa quede hacia usted. Enrolle la masa en un rectángulo: 28 x 12 pulgadas / 70 x 30 centímetros. Doblar en tercios nuevamente, como arriba.

Dobla la masa en tercios por segunda vez.

Paso 10: enfriar la masa

Transfiera a una sartén ligeramente enharinada y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Deja que la masa descanse en el refrigerador hasta por 2 horas o durante la noche antes de hacer el giro final.

Una vez enfriado, coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Nuevamente, enrolle en un rectángulo - 28 x 12 pulgadas / 70 x 30 centímetros - y doble en tercios. Coloque y envuelva el rectángulo en la sartén y enfríe al menos 1 hora o durante la noche.

Enfríe la masa al menos 1 hora.

Paso 11: cortar los croissants

Para dar forma a los cruasanes, descongele ligeramente la masa antes de enrollarla en un rectángulo grande: 32 x 12 pulgadas / 80 x 30 centímetros. Use una regla para marcar intervalos de 4 pulgadas / 10 centímetros en la parte inferior de la masa, y corte la masa en triángulos de 4 pulgadas / 10 centímetros de ancho en su base.

Cortar la masa en triángulos largos.

Paso 12: dar forma a los croissants

Comenzando con la base del triángulo hacia usted, estire suavemente la base y gírela hacia el punto. Tome el punto final, estírelo suavemente y métalo debajo de la masa enrollada.

Ruede la base hacia la punta del triángulo de masa.

Paso 13: Dejar que suban los croissants

Coloque los cruasanes con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada al menos a 2 pulgadas / 5 centímetros de distancia. Cubra y deje crecer en un lugar cálido por hasta 3 horas o duplique su tamaño.

Propina

• • La temperatura de elevación ideal es de 75 F / 25 C.
    

Forra la bandeja para hornear con papel pergamino.

Paso 14: lavado de huevo y hornear

Cuando los croissants hayan subido, calienta un horno a 425 F / 220 C. Bata los ingredientes para lavar los huevos y cepilla ligeramente los croissants con el lavado.

Cepille la parte superior de cada pastel con el huevo lavado.

Paso 15: hornear

Coloque los croissants en el horno y baje la temperatura a 400 F / 200 C. Hornee por 20 minutos o hasta que los croissants estén bien dorados.

Propina

• • Asegúrate de girar la sartén a la mitad de la cocción para que los croissants se cocinen de manera uniforme.
    

Hornee los cruasanes a un color dorado profundo.

Paso 16: enfriamiento

Retire los croissants del horno y colóquelos en una rejilla para enfriar.

Enfríe los cruasanes en una rejilla antes de servirlos o guardarlos. ¡Disfruta tus cruasanes recién hechos!

Propina

• • Los cruasanes se disfrutan mejor frescos, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético por hasta 1 día o en el refrigerador por hasta 3 días.
    
  • Puede usar fácilmente esta receta de masa de croissant para crear _pain au chocolat clásico, croissant aux almond, kouign amann_ o una variedad de diferentes danés .
  • Puede lograr un resultado similar usando una masa de hojaldre comprada en una tienda de mantequilla y moldeando, lavando los huevos y horneando los cruasanes de la misma manera, aunque hacer la masa de croissant desde cero es muy superior en sabor y textura.