Use una combinación de diferentes hongos para una mayor profundidad de sabor.
Comienzo a finalizar : 35 minutos Porciones : 4 Nivel de dificultad : Principiante
Un alimento básico italoamericano durante décadas, el pollo Marsala depende del vino siciliano para su salsa de champiñones. Aunque puede sustituir el jerez seco en una pizca, la receta funciona mejor con un Marsala seco. Cuando sea posible, evite los vinos de cocina baratos en la tienda de comestibles y opte por una botella de calidad ligeramente superior en una tienda de vinos.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libra)
- 1 taza de harina para todo uso
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 onzas de panceta, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 3 chalotes picados
- 2 cucharaditas de salvia fresca, finamente picada
- 8 onzas de champiñones crimini, cortados a la mitad o en cuartos
- 2/3 taza de vino seco de Marsala
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
Direcciones
Coloque las pechugas de pollo en una tabla de cortar y cubra con una envoltura de plástico. Golpee el pollo con el lado plano de un mazo de carne o un rodillo hasta 1/4 de pulgada de espesor.
En un tazón poco profundo, mezcle la harina con una cantidad generosa de sal y pimienta, al gusto. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que esté fragante.
Drague ambos lados de cada chuleta de pollo en la mezcla de harina, sacudiendo cualquier exceso. Coloca las piezas en el aceite. Freír por 5 minutos, voltear y cocinar por cinco minutos adicionales, o hasta que estén doradas. Si es necesario, cocine el pollo en 2 lotes. Retire el pollo a una bandeja de hojas en una sola capa.
Baje el fuego a medio y saltee la panceta hasta que la grasa comience a producirse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo, chalotes, salvia y champiñones a la sartén hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
Vierta el Marsala en la sartén y cocine a fuego lento durante 30 segundos, raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén. Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón; cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos para reducir la salsa. Agregue la mantequilla.
Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que el pollo esté bien caliente. Dividir entre cuatro platos o colocar en un plato para servir y decorar con perejil.
Consejos y variaciones
- Debido a que el pollo es delgado, se cocinará rápidamente. Fríelo el tiempo suficiente para asegurarse de que se dore y alcance la temperatura interna recomendada por el USDA de 165 grados Fahrenheit.
- Sustituya los hongos porcini, rebozuelos, maitake, ostras o shitake por los criminis para obtener un sabor a hongo más profundo y terroso.
- Haga una salsa cremosa de Marsala agregando 1/4 taza de mascarpone o 1/3 de crema espesa a la salsa en lugar de mantequilla.
Sugerencias de servicio
- Sirva el pollo Marsala sobre un grano preparado como arroz o quinua, o sobre risotto.
- Las papas asadas o en puré son un sabroso acompañamiento para el plato y absorben muy bien la salsa extra.
- Aunque en Italia la pasta constituye su propio curso, si lo desea, sirva el pollo Marsala encima o con un lado de fideos como tagliatelle.
