El dicho "mejor tener demasiado que no suficiente" es la razón por la cual muchas familias terminan con tantas sobras. Los alimentos solo son seguros para comer durante dos horas a temperatura ambiente y solo duran hasta una semana en el refrigerador, pero las sobras congeladas pueden conservarlos por hasta seis meses. Esta práctica es especialmente útil cuando cocinas demasiado durante las vacaciones o cuando quieres aprovechar una venta.
Alimentos congelados
La lista de restos de comida preparada que puede congelar es mucho mayor que la lista de alimentos que no se congelan bien, lo que significa que poco de lo que come tiene que desperdiciarse. Puede congelar cualquier tipo de carne, incluidos mariscos, pollo, cerdo, res y cordero, ya sea que tenga asados, pastel de carne o incluso pasteles de carne. El pan sobrante no tiene que perder su frescura. La mayoría de los panes se almacenan durante dos a ocho meses, los pasteles duran un promedio de seis semanas y las galletas se pueden congelar hasta por seis meses. Muchas verduras y frutas sobrantes también se congelan bien, excepto aquellas con alto contenido de agua como pepinos, lechuga, sandía y manzanas. La cuajada y el suero en los alimentos cremosos como el yogur y la crema agria tienden a separarse cuando se congelan.
Caída de temperatura
Los alimentos calientes que se agregan al congelador aumentan su temperatura interna, lo que puede poner en riesgo otros alimentos congelados. Las sobras deben enfriarse antes de colocarlas en el congelador, pero debido a que los alimentos solo son seguros durante dos horas a temperatura ambiente, debe enfriarlos lo más rápido posible. Transfiera las sobras de los recipientes grandes a varios recipientes más pequeños, preferiblemente recipientes poco profundos y anchos. Esto permite una mayor superficie expuesta al aire para que el calor pueda escapar rápidamente. Como ejemplo, las sobras de sopa de pollo se enfrían mucho más rápido en una docena de platos poco profundos que en una olla de 8 cuartos. Para un enfriamiento aún más rápido, coloque los recipientes dentro de recipientes más grandes de hielo que extraen el calor de las sobras. Las sobras deben congelarse lo más rápido posible para preservar la calidad y la textura, por lo tanto, evite congelar más de 3 libras de alimentos por pie cuadrado de espacio en el congelador al mismo tiempo.
Mejor embalaje
La exposición al oxígeno provoca quemaduras en el congelador y formación de cristales de hielo, lo que puede dejar el sabor de los alimentos rancio y poco apetitoso. La clave para evitar la formación de cristales de hielo es empacar las sobras en recipientes que permiten que llegue poco aire a los alimentos. Exprima la mayor cantidad de aire posible de las bolsas del congelador o llene los recipientes de plástico cerca del máximo. Todos los materiales de almacenamiento del congelador, incluidos los recipientes de plástico y las bolsas con cierre de cremallera, deben estar clasificados para su uso en el congelador para garantizar que proporcionen la máxima resistencia al vapor de humedad y no se vuelvan frágiles a temperaturas de congelación. Agregue protección adicional envolviendo algunos alimentos en una envoltura de plástico o papel de aluminio antes de colocarlos en bolsas o recipientes para congelar. Los recipientes pequeños funcionan mejor porque el contenido se congela más rápido, evitando la comida blanda y le permite descongelar y cocinar las sobras en cantidades más pequeñas.
Duracion
Las sobras se pueden congelar indefinidamente, pero la calidad de los alimentos comienza a disminuir después de una ventana recomendada que varía con los diferentes tipos de alimentos. Una pauta general para la mayoría de las comidas completas, incluidas las pizzas, comidas tipo TV, sándwiches y guisos con carne, es de tres a cuatro semanas de tiempo de almacenamiento en el congelador. Las cazuelas sin carne, incluidos los macarrones con queso y la cazuela de judías verdes, conservan su sabor durante dos o cuatro meses. Las sopas, el chile, el estofado, la salsa para pasta y el relleno de Joe descuidado, todos considerados platos combinados de carne, se consumen mejor dentro de cuatro a seis meses de congelación. La carne de res, pollo, cerdo y pescado asados y fritos tienen una vida útil sugerida de congelador de uno a dos meses. Estas pautas de vida útil del congelador dependen de prácticas adecuadas de enfriamiento y empaque.
Recalentar las sobras
Algunos alimentos congelados, en su mayoría panes y sándwiches, se pueden cocinar y recalentar desde un estado congelado. En la mayoría de los casos, los alimentos deben descongelarse antes de recalentar para obtener mejores resultados. Vuelva a calentar la comida a una temperatura mínima de aproximadamente 165 Fahrenheit para matar todas las bacterias. Después de alcanzar la temperatura de recalentamiento, mantenga una temperatura mínima de 140 F para mantener los alimentos dentro de la zona segura. Refrigere las sobras.
