Los frijoles pintos fermentados se pueden comer como condimento con cualquier comida como salsa o como salsa para papas fritas.
Los frijoles fermentados son un condimento tradicional en muchas culturas de Asia oriental. Los frijoles pintos no son tradicionales en ninguna receta asiática, pero pueden fermentarse para crear el mismo efecto y sabores que las recetas tradicionales. Los frijoles de soya son los frijoles tradicionales utilizados en Asia. El líquido que proviene de la fermentación de soja es la salsa de soja. Cualquier frijol fermentará bien debido al alto contenido de proteína. La sal ayuda a los sabores de los frijoles fermentados porque creo un sabor a umami cuando se combina con los sabores fermentados.
Cosas que necesitarás
- 3 tazas de frijoles pintos, enlatados o cocidos y escurridos
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada. sal marina
- 4 cucharadas suero
- cuenco
- Tenedor
- Cuchara
- Jarra y tapa de un cuarto de galón
Coloque los frijoles pintos, la cebolla, el ajo, la sal y el suero en el tazón y revuelva con una cuchara hasta que se combinen.
Presione los frijoles y los ingredientes juntos ligeramente con el tenedor. No aplaste los ingredientes, pero rasgue un poco de la piel de los frijoles y presione los trozos de cebolla para que se humedezcan un poco.
Vierte la mezcla en el frasco de un cuarto de galón. Deje 1 pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior y cierre bien la tapa.
Deje la jarra a temperatura ambiente para que fermente durante 3 días. Abra la tapa ligeramente y apriétela nuevamente si ve que la tapa comienza a abrirse. Muévase al refrigerador por hasta 60 días.
Consejos y advertencias
- El suero es el ingrediente que causa la fermentación y debe agregarse para que la fermentación ocurra rápidamente. Se puede comprar en la mayoría de las tiendas naturistas. Asegúrate de que no sea un suero con sabor para usar en batidos de proteínas. Si no puede encontrarlo sin sabor, coloque el frasco lleno al sol y espere al menos dos semanas para que ocurra la fermentación.
- Si prueba los frijoles justo después de que hayan fermentado, antes de enfriarse, se sentirán un poco efervescentes en la boca. Esto es normal y desaparecerá con enfriamiento y descanso.
- Al presionar los ingredientes y desgarrar la piel del frijol, se acelera el proceso de fermentación al ayudar a que la humedad y los jugos salgan del ingrediente individual. Si prefiere mantener los frijoles completamente enteros sin rasgar la piel, agregue dos días adicionales de fermentación.
- Los frijoles pueden estar un poco viscosos después de la fermentación; esto es normal.
- También puede hacer una pasta de frijoles a partir de esta receta agregando todos los ingredientes a un procesador de alimentos y licuando antes de fermentar.
- Si aumenta el tamaño de la receta, divídala en varios frascos de un cuarto de galón en lugar de un frasco grande para fermentar adecuadamente.
- Es importante vigilar los frijoles mientras fermentan. Si la tapa comienza a salirse, ábrala un poco para liberar algunos de los gases. Si permite que los gases se acumulen sin liberarse, los gases pueden salir de la tapa y los frijoles saldrán del frasco.
