Para hacer tamales tradicionales, debe envolver el relleno salado en paquetes hechos de hojas de maíz secas. En lugar de comprar las cáscaras, puede secarlas del maíz recién desmenuzado usted mismo en el horno o al sol, pero tenga en cuenta que el secado al horno funciona mejor en climas húmedos, donde las cáscaras pueden desarrollar moho durante el proceso de secado al sol más largo. Siempre deseche las cáscaras mohosas, ya sean frescas o secas, para evitar contaminar sus tamales.
Cosas que necesitarás
- Chef u otro cuchillo grande
- Toallas de papel
- Rejilla (s) de cocina
- Hoja (s) de galletas
- Bolsas de plástico para guardar alimentos que se pueden volver a cerrar
- Caja de cartón o madera.
- Estopilla
Preparación
Paso 1
Agarra la hoja de maíz en la parte superior de una mazorca de maíz y tira suavemente hacia la base de la mazorca.
Paso 2
Corte la cáscara en la base, o en el extremo del tallo, de cada mazorca.
Paso 3
Enjuague cada hoja de maíz con agua fría, eliminando cualquier exceso de suciedad o suciedad. Secarlos con toallas de papel.
Método de secado al horno
Paso 1
Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear galletas.
Paso 2
Coloque las hojas de maíz en una sola capa sobre la rejilla para enfriar.
Paso 3
Caliente las hojas de maíz a 140 grados Fahrenheit o la configuración más baja posible durante 8 horas con la puerta del horno abierta. La puerta abierta promueve la circulación de aire adecuada durante el proceso de secado.
Etapa 4
Revisa las hojas de maíz. Deben tener una textura quebradiza y aparecer de color marrón claro debido a la pérdida de humedad.
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Paso 5
Enfríe las hojas durante 1 hora hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Paso 6
Guarde las hojas de maíz secas en una bolsa de plástico con cierre por hasta 1 año en un lugar fresco y seco.
Método de secado al sol
Paso 1
Coloque las hojas de maíz en una sola capa en una caja de cartón o madera descubierta para promover la circulación de aire adecuada y evitar el moho. Cubra la caja con una gasa para proteger las cáscaras de insectos y animales.
Paso 2
Seque las hojas de maíz a la luz solar directa al aire libre a temperaturas de al menos 86 F o más, con niveles de humedad inferiores al 60 por ciento, recomienda el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Lleve las cáscaras al interior por la noche o durante las inclemencias del tiempo para protegerlas de la humedad exterior y evitar que se moldeen.
Paso 3
Revise las cáscaras diariamente hasta que se vuelvan de color marrón claro, quebradizas y completamente secas, lo que puede tomar hasta 2 semanas.
Etapa 4
Coloque las hojas secas al sol en una sola capa en una o más bandejas para galletas y ponga las chapas en el horno.
Paso 5
Pasteurice las cáscaras horneándolas a 160 F durante 30 minutos. Esto elimina los insectos, bacterias o esporas de moho, lo que aumenta la vida útil de las cáscaras.
Paso 6
Enfríe las hojas durante 1 hora hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Paso 7
Guarde las hojas de maíz en bolsas de plástico con cierre por hasta 1 año en un lugar fresco y seco.
