Use vinagre para encurtir y conservar los pepinos.
Los conservantes se sintetizan de forma natural y química. Trabajan para detener el crecimiento de microbios dañinos, permitiendo que los alimentos permanezcan seguros para comer por más tiempo. La gente ha estado practicando técnicas de preservación durante muchos siglos. Los franceses sumergen el ganso cocinado a fuego lento en su propia grasa, enfriando y almacenando para conservar. Esto se llama confitado (se pronuncia con-fee) y se reconoce como un manjar, aunque comenzó como un medio tradicional para preservar la carne en grasa.
Cosas que necesitarás
- Azúcar
- Mezcla de decapado de proceso rápido
- Vinagre
- Envasador de baño de agua
- Envases, tapas, anillos
- Cura comercial de carne premezclada
Preserve las frutas con azúcar haciendo mermelada o dulces. El azúcar mata las bacterias, o ralentiza su crecimiento, al extraer el agua. Las bacterias necesitan humedad para sobrevivir. La fruta naturalmente contiene azúcar en forma de fructosa y glucosa. Muchas recetas no requieren que agregue azúcar para preservar las frutas. Los europeos lo han hecho durante cientos de años, haciendo pomme (mermelada de manzana), poiré (gelatina de pera) y pasas (gelatina de uva). Lleve a ebullición cualquier tipo de fruta muy madura, reduzca el fuego y luego cocine hasta que la mermelada no se escurra de una cuchara. Revuelva con frecuencia. Vierta la mermelada en frascos para conservas y selle con tapas y anillos. Déle la vuelta para esterilizar el aire restante en el frasco. La mermelada durará dos años.
Preserve las frutas o verduras en vinagre con vinagre. Para conservar los alimentos de manera segura, el vinagre debe tener un nivel de acidez del 5 por ciento. Para pepinos, lavar y cortar fruta firme. Lleve a ebullición un paquete de mezcla de encurtido de proceso rápido y 4 tazas de vinagre en una sartén no metálica o recubierta. El metal reacciona con vinagre y puede producir una solución turbia de encurtidos. Coloque los pepinos crudos en frascos para conservas y vierta el líquido en escabeche a fuego lento sobre ellos, manteniendo un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Cubra cada frasco con una tapa y selle con un anillo. Procese con una envasadora de baño de agua, de acuerdo con las instrucciones de su envasadora.
Cure la carne con sal, nitrato de sodio y nitrito de sodio. La gente ha usado sal para conservar carne y pescado durante siglos. La sal previene las bacterias al inhibir el crecimiento. El nitrito de sodio y el nitrato de sodio producidos comercialmente preservan la carne al retrasar el desarrollo del botulismo y preservar el color. Usar demasiado nitrato o nitrito puede ser tóxico, por lo tanto, adhiérase a una cura premezclada producida comercialmente. Morton Salt hace kits de curado en el hogar que puedes encontrar en la sección de carne o especias en la tienda de comestibles.
Use solo conservantes químicos seguros aprobados por la FDA como el benzoato de sodio. Para su uso como agente antimicrobiano y de lucha contra la levadura, el benzoato de sodio debe usarse con alimentos naturalmente ácidos o alimentos que han sido acidificados. El benzoato de sodio viene en forma granular o en polvo y debe almacenarse en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar. Agregue pequeñas cantidades a los aderezos, bebidas, rellenos para pasteles, etc. La ley solo permite el 0.1 por ciento en los productos alimenticios. Puede encontrar benzoato de sodio en tiendas de suministros de cocina o mayoristas.
