Muchas recetas de pepinillos sugieren usar alumbre para eneldos más crujientes.
Las recetas antiguas de encurtidos tienden a incluir alumbre como ingrediente clave. El alumbre es un compuesto químico que se encuentra más comúnmente en forma de sulfato de aluminio y potasio. El alumbre se agrega a los encurtidos para crear la crujiente y crujiente clásica de un buen pepinillo. El uso de alumbre para el encurtido es menos común ahora porque, aunque aprobado como aditivo alimentario, se ha considerado innecesario en el proceso de encurtido. Dicho esto, el alumbre se sigue utilizando como agente crujiente en muchas recetas favoritas de encurtidos.
Cosas que necesitarás
- Pepinos encurtidos 4 cuartos
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas de alumbre en polvo
- Taza pequeña
- Cuchara de madera
- Depurador de verduras
- Tazón grande
- Receta de pepinillo
Lave bien los pepinos y agréguelos al tazón grande para mezclar.
Disuelva el alumbre en polvo en su vaso pequeño vertiendo suficiente agua sobre el polvo para crear una pasta delgada.
Vierte las seis tazas de agua sobre la parte superior de los pepinos. Es posible que necesite un poco más de agua si sus pepinos son más grandes que el promedio. Su objetivo es cubrir completamente todos los pepinos en agua.
Vierta la pasta de alumbre en el recipiente de pepino y mezcle bien para incorporar.
Permita que la mezcla se remoje durante la noche. Por la mañana, cuela los encurtidos del líquido, vertiendo toda el agua del tazón. Deseche el agua de alumbre.
Enjuague los pepinos con agua corriente para eliminar la solución de alumbre. Usando su depurador de verduras, frote cada pepino para eliminar los restos. Sigue tu receta favorita de pepinillos en vinagre desde el principio usando tus pepinos crujientes.
Consejos y advertencias
- No se recomienda el uso de alumbre en el líquido final de decapado. Si decide remojar sus pepinillos en alumbre, asegúrese de eliminar todos los rastros después de remojarlos con un lavado y exfoliación minuciosos.
