Las judías verdes se encuentran entre las muchas verduras que aguantan bien el proceso de encurtido. Los frijoles verdes generalmente se envasan frescos o en escabeche de proceso térmico, aunque también es posible conservarlos con el método de fermentación sin estufa. Este proceso puede tomar entre una y tres semanas. Puede elegir enjuagar las judías verdes encurtidas antes de cocinar para diluir el sabor salado y especiado. Cómelos frescos de la salmuera como refrigerios o úsalos en guisos o guisos donde darán su sabor distintivo a los otros ingredientes.
Cosas que necesitarás
- Vajilla de 1 galón
- Tazón para mezclar
- Plato pesado
- Cuchara ranurada
- Cuchillo
- 4 libras judías verdes
- 1/2 galón de agua
- 1/3 taza de sal
- 1/2 taza de vinagre
- 15 dientes de ajo
- 15 ramitas de eneldo
- 30 granos de pimienta
Prepara las judías verdes para encurtir. Clasifíquelos para asegurarse de que solo esté encurtiendo frijoles maduros y saludables sin imperfecciones. Lávelos a fondo y recórtelos a una longitud constante (3 a 4 pulgadas).
Mezcle la salmuera combinando el agua, la sal y el vinagre en un tazón.
Coloque la mitad del eneldo, ajo y pimienta en el fondo de la olla. Empaca las judías verdes sobre las especias.
Coloque las especias restantes sobre las judías verdes y vierta la salmuera en la olla hasta que todas las judías estén cubiertas. Coloque un plato pesado sobre los frijoles y las especias para mantenerlos sumergidos debajo de aproximadamente 2 pulgadas de salmuera.
Guarde la vasija de barro en un área donde la temperatura sea de aproximadamente 70 grados Fahrenheit. Revise la olla diariamente para ver si se ha formado una espuma blanca en la parte superior de la salmuera, y elimine la espuma con una cuchara ranurada.
Esté atento a las burbujas que salen de los frijoles. Esto muestra que está ocurriendo la fermentación. El proceso de decapado se completa cuando las burbujas se detienen, lo que generalmente demora entre una y tres semanas.
Guarde los frijoles en la olla en su refrigerador o en un área fresca (38 grados Fahrenheit) por hasta tres semanas después de que se hayan encurtido. Puede almacenarlos por más tiempo enlatándolos en frascos en su salmuera.
Consejos y advertencias
- Asegúrese de que la habitación donde se almacena la vasija de barro durante la fermentación no se caliente demasiado. Las temperaturas superiores a 80 grados Fahrenheit pueden hacer que los frijoles se ablanden demasiado.
- Verifique la consistencia de las judías verdes durante la fermentación y deseche las que estén blandas o viscosas. Pueden estropear el resto del lote.
