Esta selección de verduras amargas a la parrilla y coloridos tomates cherry se puede servir como un plato principal sin carne o como un sabroso acompañamiento para cualquier carne, pollo o marisco a la parrilla.
Cal / Serv: 575 Rendimientos: 4 Ingredientes 1 c. vinagre balsámico 1 cebollino pequeño 3 ramitas pequeñas albahaca fresca 3 ramitas pequeñas tomillo fresco 2 diente de ajo 4 cabeza frisee (achicoria) 4 cabezas pequeñas radicchio 4 cabeza endibia belga 1 pt. tomates cherry rojos 1 pt. tomates cherry amarillos 1 c. Instrucciones de aceite de oliva- En una cacerola de 2 cuartos, caliente el vinagre, 1/2 manojo de cebollino, la albahaca, el tomillo y el ajo hasta que hiervan a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el vinagre parezca reducirse a 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos. Colar el vinagre en una taza medidora de vidrio; si es más de 1/2 taza, regrese a la cacerola y reduzca más, si es menos, agregue agua para hacer 1/2 taza Ponga el vinagre a un lado para que se enfríe. Mientras tanto, corta en trozos gruesos las 1/2 cebolletas restantes. Coloque las cebolletas en un tazón pequeño; tapar y refrigerar.
- Coloque los tomates frisee, radicchio, endibia y cherry en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas. Cuando el vinagre esté frío, en un tazón pequeño, mezcle gradualmente el vinagre en aceite; rocíe la mezcla sobre verduras y tomates. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 1 hora.
- Caliente la parrilla interior o exterior a fuego medio. Escurra las verduras y los tomates en un colador colocado sobre el tazón y reserve la marinada del vinagre en el tazón.
- Ase las verduras de 3 a 5 minutos, volteándolas hasta que estén ligeramente carbonizadas. Mientras tanto, ensarte las mitades de tomate cherry en brochetas de bambú delgadas o de metal.
- Con unas pinzas, retire las verduras de la parrilla y divídalas en 4 platos. Asa los tomates, volteándolos con frecuencia, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retire los tomates de los pinchos y divídalos en verduras. Rocíe la marinada reservada sobre las ensaladas y espolvoree cada una con algunas cebolletas picadas reservadas.
