El sabor del tocino se absorbe en los alimentos con los que se cocina.
El tocino es un alimento común para el desayuno. A medida que los estilos de cocción y las combinaciones de alimentos se han expandido, el uso de tocino en la preparación de alimentos ha crecido. El tocino es un producto cárnico procesado, ahumado o curado. Los diferentes tipos de astillas de madera le dan al tocino ahumado un sabor diferente. También hay especias y esmaltes aplicados al tocino que le dan un sabor diferente al cerdo ahumado o curado. Se agregan manzana, canela, arce e incluso pimientos jalapeños al tocino para darle un sabor único a la carne de cerdo. La cura seca para el tocino es una panceta de cerdo frotada a mano. Se cuelga y luego se fuma antes de vender.
Tocino
El tocino es un producto de cerdo producido en masa tomado del vientre del cerdo. Una solución de cura líquida rellena la carne de cerdo antes de curar. La solución de curado tiene sodio y fosfatos que rellenan la carne cuando está cruda, y luego hacen que se encoja cuando se cocina. El tocino curado no se fuma. El humo líquido y otros aromatizantes se mezclan con la solución de curado, lo que le da un sabor ahumado único al cerdo. El cerdo se cura en una unidad de calentamiento térmico, no en un fumador. Una vez que se calienta, la carne de cerdo se enfría rápidamente, se presiona en una máquina para obtener una forma uniforme, se corta y se empaqueta para la venta como tocino.
Algunos tocino son de madera ahumada.
Tocino Ahumado de Manzana
El fumar tocino ahumado de madera de manzana utiliza astillas de madera de manzana. Las astillas de madera de manzana son pedazos de árbol afeitado, no se queman en verde. Si la madera arde cuando está verde, la riqueza en sabor no es tan intensa ni aromática. Una losa de cerdo pesa de 9 a 12 libras. Dentro del ahumador, las astillas de madera de manzana humeante llenan el espacio confinado con humo que se filtra en la carne de cerdo. El cerdo ahumado de buena calidad a menudo se corta en rodajas gruesas. La contracción del cerdo ahumado es mínima. El sodio y los fosfatos no son parte del proceso de curado.
Colgar la carne para curar es una forma de preservar la proteína durante largos inviernos.
Tocino Artesanal
El tocino artesanal es un proceso práctico de fumar más largo. La panceta de cerdo no está congelada; El tocino artesanal comienza con vientres de cerdo frescos, que le dan una textura y sabor de mayor calidad. Ocasionalmente, el tocino artesanal se cura en húmedo, pero tradicionalmente el proceso es el curado en seco. Una cura en seco es un roce práctico de especias, azúcar, sal y sales de curado. La carne de cerdo seca frotada se deja curar hasta por un mes y luego se fuma lentamente sobre un fuego de leña. El humo lento lleva tres días. Curar y fumar durante un período más largo aumenta la intensidad del sabor. Un sabor del tocino artesanal es la madera de manzana, que utiliza aserrín de madera de manzana, no chips de manzana.
Tocino Premium con Sabor Único
El proceso de curado y el método en el que se fuma el cerdo determinan el sabor único del tocino. El género del cerdo junto con la edad, la raza y la dieta también determinan el sabor único del tocino. El tocino producido en masa donde todos los vientres de cerdo se congelan y procesan de la misma manera varía mucho en sabor al tocino artesanal. El tocino artesanal tiene una forma irregular y solo utiliza carne de cerdo fresca. La textura de la carne, así como el equilibrio de dulce, humo y sal, define el tocino premium. El tocino premium no es demasiado gordo, demasiado salado o demasiado dulce.
La madera de manzana crea un sabor ahumado afrutado que se combina con el cerdo deliciosamente.
