Filetes de vaquero y papas con brócoli y queso cheddar y cebolleta

Los ojos de costilla con hueso se asan a la perfección en esta abundante cena de bistec y papas.

queso crema, a temperatura ambiente

crema agria

Cheddar fuerte, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)

cebolletas, picadas, partes verdes y blancas separadas

salsa picante

Sal kosher y pimienta recién molida

Aceite de canola, para parrilla

4 papas russet pequeñas (alrededor de 2 1/2 libras en total), perforadas con un tenedor

brócoli, cortado a la mitad longitudinalmente

aceite de oliva

(2 1/2 pulgadas de grosor) filetes de vaquero (costillas con hueso, alrededor de 4 libras en total)

1. Combine el queso crema, la crema agria, el queso cheddar, las cebolletas y la salsa picante en un tazón. Condimentar con sal y pimienta.
2. Prepare la parrilla para cocinar directamente e indirectamente y caliéntela a fuego medio. Una vez caliente, limpie y engrase ligeramente las rejillas con aceite de canola. Envuelva las papas con papel de aluminio y colóquelas a fuego indirecto o hacia el anillo exterior del fuego. Hornee, girando dos veces, hasta que estén tiernos, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos.
3. Mientras tanto, rocíe el brócoli con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Asa a fuego directo, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernas y crujientes, de 10 a 12 minutos. Aproximadamente picar.
4. Sazonar los filetes con sal y pimienta. Ase a la parrilla a fuego directo, sin tapar y volteando una vez, hasta que esté dorado, de 8 a 10 minutos. Transfiera al calor indirecto y cocine a la parrilla, tapado y volteando una vez, al punto de cocción deseado, de 14 a 16 minutos para medio raro. Dejar reposar 5 minutos y rebanar.
5. Abra el papel aluminio y parta las papas. Sazone las papas con sal y pimienta. Cubra con la mezcla de Cheddar, brócoli y hojas de cebolleta. Servir con filete en rodajas junto.