Una salmuera de sidra de manzana mantiene este cerdo asado húmedo y lleno de sabor.
Cal / Serv: 254 Rendimientos: 10 Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo total: 2 horas 0 minutos Ingredientes 5 c. sidra de manzana c. Sal kosher 1 cucharadita Sal kosher c. azúcar morena oscura empacada 2 hojas grandes grandes de laurel 1 hoja entera fresca de laurel 5 dientes enteros 1/2 cucharadita. granos de pimienta negra enteros 1 lomo de cerdo deshuesado cortado al centro 2 diente de ajo 2 ramita de romero fresco 1/2 cucharadita. Pimienta recién molida 4 manzanas Gala 3 cebollas amarillas medianas 2 cucharadas. mantequilla sin sal 2 cucharadas. harina para todo uso Instrucciones- En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de sidra, 1/3 taza de sal, azúcar morena, hojas de laurel desgarradas, clavos y granos de pimienta. Retire del fuego, agregue 2 tazas de cada agua y sidra; enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque el lomo de cerdo en una bolsa de plástico con cierre de 2 galones y vierta una solución de sidra enfriada. Deje que la carne salmuera, refrigerada, durante al menos 8 horas o hasta 1 día.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Pique finamente el ajo, 1 ramita de romero y el resto del laurel. Agregue la sal restante y la pimienta molida; triture en una pasta con el lado plano de un cuchillo.
- Retire el lomo de cerdo de la salmuera (deseche el líquido), séquelo y frótelo con la mezcla de ajo y hierbas. Coloque en una asadera grande y esparza manzanas y cebollas a su alrededor. Rompa el resto de la ramita de romero en 4 trozos; esparcir encima de manzanas y cebollas. Transfiera la sartén al horno y ase la carne hasta que la temperatura interna alcance 160 grados F, aproximadamente 1 hora, 15 minutos. Transfiera el lomo de cerdo a una fuente con todas menos 4 piezas de manzana y cebolla. Permita que la carne descanse 15 minutos antes de cortarla.
- Mientras tanto, coloque el molde para asar con los goteos y las manzanas y cebollas reservadas en la estufa a fuego medio y agregue 1 taza de sidra más 1 taza de agua restante. Cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Colar la mezcla en un tazón, presionando el líquido de los sólidos; dejar de lado. Regrese la asadera a la estufa y derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Espolvorea la harina y bate hasta que esté dorada. Batir en la mezcla de sidra reservada y continuar batiendo hasta que la salsa esté suave. Sirva caliente junto con rodajas de cerdo, manzanas y cebollas.
