Cal / Serv: 570 Rendimientos: 4 Tiempo de preparación: 0 horas 15 minutos Tiempo total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 4 cucharadas. aceite de oliva virgen extra sal marina fina 1 c. arroz blanco de grano largo 1 1/2 c. guisantes congelados 2 c. hojas de menta fresca envasadas 1 c. hojas frescas de albahaca 1/2 c. Parmigiano-Reggiano recién rallado 1/4 c. piñones 1/4 c. jugo de limón fresco 1 diente de ajo 1 1/2 c. pollo asado desmenuzado 1 pepino pequeño 3 cebolletas Instrucciones
- En una cacerola de 2 cuartos, hierva 1 3/4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal; agregar arroz Volver a hervir y tapar. Reduzca el fuego a bajo y cocine el arroz a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Fluff arroz con un tenedor; déjelo reposar cubierto por 5 minutos. Extender sobre una bandeja para hornear y dejar enfriar.
- Para el pesto de menta: en un procesador de alimentos, haga puré con 1/2 taza de guisantes, menta, albahaca, queso, piñones, jugo de limón, ajo, las 3 cucharadas restantes de aceite y 1/2 cucharadita de sal.
- En un tazón, mezcle el arroz, el resto de 1 taza de guisantes, pesto, pollo, pepino y aproximadamente dos tercios de cebolletas. Transfiera a un tazón de servir; espolvorea con el resto de cebolletas y menta.
