El consumo de carne de cerdo cruda o poco cocida es la principal causa de infección parasitaria relacionada con la carne de cerdo.
El consumo de carne de cerdo, como con todas las demás carnes, puede conducir a la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. La única forma de matar parásitos en la carne de cerdo es cocinar completamente la carne. Hay una serie de precauciones disponibles, desde la forma en que se cría el ganado hasta la forma en que se prepara y cocina la carne, lo que ayudará a garantizar que la carne esté libre de parásitos.
Los parásitos
Taenia Solium, también conocida como la tenia del cerdo, es un parásito que normalmente ataca el intestino, pero también puede infectar el cerebro. Los síntomas de una infección suelen ser leves o inexistentes, pero pueden incluir pérdida de peso, dolor abdominal, obstrucción intestinal e irritación perianal. Toxoplasma gondii causa toxoplasmosis y es la tercera causa de muerte por enfermedades transmitidas por alimentos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Trichinella spiralis causa triquinelosis, que comienza en el tracto intestinal y crea quistes en el sistema muscular. Cada uno de estos parásitos se puede recoger del consumo de carne de cerdo cruda o poco cocida.
Cerdo poco cocido
Cocinar carne de cerdo por completo es la única forma de garantizar que todos los parásitos contenidos en la carne sean destruidos. Siempre use un termómetro para alimentos para medir la temperatura de la carne cocida. Inserte el termómetro en la carne mientras permanece en la fuente de calor de cocción, y nunca pruebe la carne antes de que se haya cocinado por completo. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan que la carne de cerdo molida se cocine a 160 grados Fahrenheit, mientras que los cortes enteros de carne de cerdo se deben cocinar a 145 grados Fahrenheit. Después de cocinar cortes enteros de carne de cerdo, deje que la carne descanse durante tres minutos antes de cortarla o comerla. Según el USDA, los tiempos de descanso posteriores a la cocción son importantes porque la temperatura interna de la carne continúa aumentando o al menos permanece constante, lo que ayuda a matar los patógenos. Los CDC también afirman que "curar (salar), secar, fumar o calentar carne en el microondas por sí sola no mata consistentemente a los gusanos infecciosos". El USDA recomienda que la carne de cerdo se caliente a 160 grados Fahrenheit antes de secar o deshidratar la carne.
Manejo adecuado de alimentos
Incluso si un corte de carne está completamente cocido, la carne puede haber contaminado las superficies utilizadas para preparar la carne. Siempre lave a fondo todas las picadoras de carne, cuchillos, tablas de cortar y las áreas circundantes después de preparar la carne para cocinar. Siempre lávese las manos con agua caliente y jabón después de manipular carne cruda. A medida que Toxoplasma gondii se reproduce en el tracto intestinal felino, asegúrese de evitar que los gatos domésticos consuman restos de carne de cerdo cruda y lejos de áreas que pueden haber sido contaminadas por carne de cerdo cruda. Si se sospecha que un gato ha entrado en contacto con carne de cerdo cruda, tenga especial cuidado, como lavarse las manos y usar guantes, cuando manipule la caja de arena del gato o trabaje en áreas que el gato pudo haber usado como caja de arena, como el jardín. Según los CDC, congelar rodajas finas de carne de cerdo durante al menos 20 días a temperaturas de 5 grados Fahrenheit o menos puede destruir gusanos. Esta directriz no se aplica a las carnes silvestres.
Estándares Ganaderos
Las carnes crudas, la materia fecal y la basura nunca se deben alimentar a los cerdos de ganado. Los cerdos de corral pueden tener acceso inadvertido a estas cosas y, por lo tanto, tienen un mayor riesgo de portar parásitos. El ganado criado en malas condiciones sanitarias también está en alto riesgo. Pueden existir prácticas de alimentación inadecuadas y condiciones de vida insalubres en las granjas de los países en desarrollo; los viajeros deben tener precaución al comprar y preparar carne de cerdo comprada en estos países. Si es posible, verifique el nivel de vida en el que se crió el ganado para evitar comer carne de cerdo de alto riesgo.
