La mayoría de los pasteles de fruta se congelan bien, incluso si están hechos con fruta previamente congelada.
Los pasteles recién horneados son un complemento bienvenido para cualquier comida, pero llevarlos a la mesa puede llevar mucho tiempo. Antes de que el pastel terminado pueda entrar en su horno, la masa se debe hacer, enrollar y cortar, y el relleno debe prepararse y, a menudo, enfriarse. Preparar varios pasteles a la vez y congelarlos para su uso posterior es una forma de simplificar el proceso. Las empanadas se pueden congelar horneadas o sin hornear, incluso si está trabajando con frutas previamente congeladas.
Recongelar ingredientes
Muchos cocineros y panaderos son reacios a volver a congelar los ingredientes que previamente se habían congelado y descongelado. Hay dos razones principales para esto. Una es que la congelación y la descongelación crean la posibilidad de actividad microbiana y, con ello, el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Un segundo es que los ciclos repetidos de congelación y descongelación pueden deteriorar la textura de los alimentos. La inocuidad de los alimentos rara vez es una preocupación en el caso de los pasteles hechos con fruta congelada, ya que el moho mata los mohos o las bacterias. La textura tampoco es un problema, ya que hornear la fruta tiene un mayor impacto que la congelación.
Hornear con fruta congelada
Cuando la fruta se congela, el agua contenida dentro de sus células se expande, rompiendo algunas de las paredes celulares. Cuando la fruta se descongela, los jugos escapan de estas células dañadas, haciendo que la fruta congelada sea más jugosa que fresca. Los panaderos deben compensar eso escurriendo y concentrando los jugos, o espesando con almidones como almidón de maíz o harina. Los rellenos cocinados hechos con bayas congeladas son más problemáticos, porque la maicena y la harina liberan parte de la humedad del relleno del pastel después de que se congelan y descongelan. El almidón de tapioca y los productos de gelificación comerciales son opciones más adecuadas para esos pasteles, y se pueden pedir en tiendas de suministros para hornear o en vendedores en línea.
Congelar pasteles horneados
Retira los pasteles del horno y déjalos enfriar por completo antes de congelarlos. Para evitar la condensación, deben congelarse sin cubrir o sin cubrir, luego embolsarse o envolverse individualmente una vez que estén completamente congelados. Puede quitar los pasteles congelados de sus sartenes si lo desea, o dejarlos en la sartén para protegerlos de daños accidentales. Un pastel que esté bien envuelto en un empaque hermético debe conservar su sabor y calidad durante cuatro a seis meses en su congelador. Para recalentar un pastel, regréselo a su sartén y déjelo reposar durante una hora a temperatura ambiente. Hornee a 350 o 375 grados Fahrenheit hasta que esté completamente caliente y burbujeante, generalmente de 35 a 50 minutos.
Congelación de pasteles horneados vs no horneados
Si elige congelar sus pasteles de frutas horneados o sin hornear es en gran medida una cuestión de preferencia personal. Los pasteles de frutas congelados sin hornear tienen un sabor a fruta más fresco que los pasteles completamente horneados, que después del recalentamiento dejan el sabor de la fruta bien cocido. Por otro lado, los rellenos de frutas a menudo tienen tiempo de empaparse en la corteza inferior antes de que un pastel sin hornear esté completamente congelado. Cuando se hornean, esos pasteles tendrán una corteza pastosa y pastosa. Las tortas completamente horneadas tienen menos probabilidades de estar empapadas, porque la corteza está completamente cocida y el relleno completamente espesado antes de que entren en el congelador.
