Sus cenas de verano están a punto de obtener una gran mejora gracias a esta receta de mariscos crujientes, crujientes y escamosos con bacalao, camarones y almejas.
Rendimiento: 8 porciones Tiempo total: 1 hora 30 minutos Ingredientes Aceite de canola de mariscos para freír 1/2 c. harina de maíz molida gruesa 1/2 cucharadita. pimentón 1/4 bicarbonato de sodio 1 1/2 c. harina para todo uso, sal kosher dividida y pimienta negra recién molida 1 12 oz. lata de cerveza estilo lager 1 libra de bacalao o perca sin piel, cortada en 8 tiras de 1 libra de camarones grandes (21/25 cuentas) pelados y desvenados (sin colas) 16 almejas, peladas 1 limón en rodajas finas, más gajos, para servir Salsa tártara, Mignonette, chimichurri, salsa picante y vinagre de malta, para servir salsa tártara 1/2 c. mayonesa 2 cucharadas encurtidos de eneldo, picados o condimentados 1 cucharada. jugo de limón fresco 1 cucharada alcaparras 1 cucharada mostaza sal kosher y pimienta negra recién molida Mignonette 1/2 c. vinagre de vino tinto 1 chalota pequeña, sal kosher finamente picada y pimienta negra recién molida Chimichurri 1/2 c. perejil fresco de hoja plana 1/4 c. vinagre de vino blanco 2 cucharadas. aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 jalapeño, sin semillas y picados 1 cucharada. orégano fresco, sal kosher picada- Caliente 1 1/2 pulgadas de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto a 375 ° F (mida la temperatura con un termómetro para freír).
- Mientras tanto, mezcle la harina de maíz, el pimentón, el bicarbonato de sodio, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón. Agregue cerveza y bata para combinar.
- Coloque la 1/2 taza de harina restante en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Agregue pescado, camarones, almejas y rodajas de limón, y revuelva para cubrir ligeramente.
- Trabajando con unas pocas piezas a la vez, retire los mariscos y los limones de la harina, sacudiendo el exceso y sumerja en la masa, dejando que el exceso gotee nuevamente en un tazón. Agregue cuidadosamente al aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la olla. Freír hasta que estén doradas y bien cocidas, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina. Sazonar con sal.
- Prepare la salsa tártara: mezcle la mayonesa, los pepinillos en vinagre o el condimento, y el jugo de limón, las alcaparras y la mostaza integral en un tazón. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Agregue más jugo de limón, si lo desea. Rinde 2/3 de taza.
- Haga Mignonette: combine el vinagre de vino tinto y la chalota finamente picada en un tazón. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dejar reposar al menos 30 minutos o hasta 24 horas. Rinde 1/2 taza.
- Prepare el chimichurri: combine el perejil, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, el ajo, el jalapeño y el orégano fresco en un tazón. Sazone con sal kosher. Rinde 2/3 de taza.
- Sirva con rodajas de limón, salsa tártara, Mignonette, chimichurri, salsa picante y vinagre de malta.
