En este aperitivo vegetariano, un paté de frijoles y calabacín suave y sabroso se esconde dentro de una capa de calabacín asado. Nuestra receta hace dos terrinas.
Cal / Serv: 200 Rendimientos: 48 Ingredientes Spray para cocinar con aceite vegetal antiadherente 1 cucharada. aceite de oliva 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 6 calabacín pequeño 1 lata de frijoles blancos (cannellini) 3 huevos grandes 1/4 c. yogurt natural sin grasa 2 cucharadas. perejil fresco picado deja 1 cucharadita. hojas frescas de tomillo 1/4 cucharadita. pimienta negra molida agua hirviendo Ramitas de tomillo (opcional) 48 surtidos 2 galletas saladas de 1/4-pulgada 1/2 cucharadita. Direcciones de sal- Caliente el horno a 400 grados F. Corte el calabacín a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Ponga a un lado las rodajas exteriores. En la bandeja para hornear, coloque las rodajas de calabacín restantes en una sola capa. Cubra ligeramente las rodajas con aceite en aerosol, voltee las rodajas y rocíe otros lados.
- Ase los calabacines de 5 a 7 minutos o solo hasta que estén tiernos. No permita que las rebanadas se doren. Transfiera rodajas de calabacín a toallas de papel.
- Mientras tanto, corta en trozos gruesos las rodajas de calabacín exteriores. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín picado y el ajo, saltee hasta que el calabacín esté tierno, de 8 a 10 minutos. Retírelo del calor.
- Cubra dos moldes para pan de 6 por 3 pulgadas con aceite en aerosol. En el fondo y en los lados superiores de las sartenes, coloque rodajas de calabacín asadas a lo largo, recortando para que se ajusten exactamente en las esquinas de las sartenes. Agregue recortes a la mezcla de cebolla y calabacín.
- En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar, procese la mezcla de cebolla y calabacín hasta que esté finamente picado. Agregue frijoles escurridos, huevos y yogurt, procese hasta que esté muy suave. Agregue perejil, tomillo, sal y pimienta, procese hasta que esté bien mezclado.
- Divida la mezcla de puré de frijoles y calabacín entre las bandejas y colóquelas en una asadera. Coloque en el horno y vierta agua hirviendo en la asadera para que salga a 1 pulgada de los lados de los moldes para pan.
- Hornee de 1 1/4 a 1 1/2 horas o hasta que el centro se sienta firme. Retire las bandejas del baño de agua y enfríe completamente sobre una rejilla. Envuelva y refrigere las terrinas varias horas o toda la noche hasta que estén bien frías antes de desmoldar.
- Justo antes de servir, desenvuelva las terrinas e invierta para desmoldar en 2 platos de servir. Con un cuchillo muy afilado, corte en forma transversal en 12 rebanadas, luego a lo largo por la mitad. Cubra con ramitas de tomillo, si lo desea. Sirve media rebanada de terrina encima de una galleta.
