Los pasteles ricos y cremosos y algunas variedades de frutas bajas en azúcar (por ejemplo, el arándano y el ruibarbo de fresa) son el postre perfecto bajo en carbohidratos. ¿Pero qué hay de la corteza? ¿Las restricciones de ingredientes no harían imposible crear una corteza tierna y escamosa? Bueno, en realidad no. No solo es posible, sino que es más fácil de lo que piensas. Ya sea que necesite una corteza previamente horneada o una de relleno y horneado, hay una opción sin gluten y baja en carbohidratos que se adaptará a sus necesidades y nivel de habilidad. A continuación hay tres cortezas probadas que funcionarán para una variedad de recetas de pasteles. La corteza enrollada de harina de coco se puede usar para pasteles de corteza simple o doble, tanto dulces como salados. La corteza de harina de almendras sin rollo es una corteza sin complicaciones, estilo shortbread que se puede usar para prácticamente cualquier receta que requiera una sola corteza. Y, finalmente, la corteza de chocolate sin hornear es perfecta para empanadas de refrigerador con rellenos que combinan bien con una cáscara de chocolate.
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Cortezas SaludablesCostras de pastel saludables para ayudarlo a comer 3.14 rebanadas hoy. Recetas: http://to.ehow.com/pie_crust_recipes
Publicado por eHow el martes 14 de marzo de 2017
Harina de almendras No-Roll Hojaldre
Cosas que necesitarás
- 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ de taza de edulcorante granular (prefiero Swerve granular)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 huevo
Paso 1
En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina de almendras y ¼ de cucharadita de sal hasta que estén bien combinadas, luego agregue ¼ de taza de edulcorante granular, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 huevo.
Paso 2
Mezclar con las manos hasta que forme una bola.
Paso 3
Coloque una bola de masa en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione uniformemente para formar una costra.
Flauta los bordes si lo desea.
Si necesita una corteza precocida para un pastel sin hornear (como la seda francesa) hornee a 350 grados Fahrenheit durante 10 a 12 minutos o hasta que esté dorado y firme. Si está haciendo un pastel horneado (como calabaza), hornee previamente la corteza a 350 grados Fahrenheit durante 8 minutos con los bordes cubiertos con papel de aluminio antes de llenar y hornear. Esto asegura que el fondo de la corteza esté completamente horneado sin que los bordes se quemen por la exposición excesiva al calor.
Masa de pastel enrollada de harina de coco
Cosas que necesitarás
- 1 taza de harina de coco
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo
- ¼ de taza de edulcorante granular (omita si hace un pastel salado)
- 1 cucharadita de vainilla (omita si hace un pastel salado)
- ½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
Esta receta proviene de Sugar Free Mom y produce una corteza tierna y escamosa que se asemeja a una corteza de pastel tradicional. De hecho, el método es similar al método estándar de masa quebrada, salvo por la adición de un huevo y la sustitución de la harina de coco (en menor cantidad) por la harina de trigo. La adición opcional de vainilla ayuda a enmascarar el sabor del coco si no quieres dejar rastros en tu pastel.
Paso 1
En un tazón mediano, combine 1 huevo, ¼ de taza de edulcorante granular (omita si hace un pastel salado) y 1 cucharadita de vainilla (opcional para pasteles dulces, omita si lo usa para un pastel salado). Mezcle hasta que esté bien combinado, luego reserve.
Paso 2
En un procesador de alimentos o un tazón grande, combine 1 taza de harina de coco y ¼ de cucharadita de sal. Mezclar o batir para combinar. Luego, vierta la mezcla de huevo pre-combinada.
Paso 3
Agregue ½ taza de mantequilla fría en cubos al procesador de alimentos o tazón. Si usa un procesador de alimentos, pulse aproximadamente 4 o 5 veces (solo durante 1 segundo cada vez), hasta que la mezcla se junte. Tenga en cuenta que debe haber pequeños trozos visibles de mantequilla fría en la masa. Si no usa un procesador de alimentos, use un tenedor para combinar primero la mezcla de huevo en los ingredientes secos, luego un cortador de masa para cortar los cubitos de mantequilla fría.
Etapa 4
Extienda la corteza entre dos hojas de papel pergamino hasta aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor.
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Despegue la capa superior de pergamino y coloque un molde para pastel invertido de 9 pulgadas en la parte superior de la corteza.
Voltee el papel de pergamino, la corteza y el plato, luego retire el papel. Suavemente coloque la corteza en la sartén y recorte el exceso de corteza de los bordes. Trate de no manipular la masa más de lo necesario para evitar derretir la mantequilla. Además, la masa no tiene elasticidad, por lo que se rasgará si se estira. Parche agujeros o rasgaduras con el exceso de piezas que fueron recortadas.
Paso 6
Flauta los bordes, luego pinchar todo con un tenedor para permitir que el calor escape mientras se hornea.
Paso 7
Para una masa de pastel precocida, hornee a 400 grados Fahrenheit durante 10 a 12 minutos. Si está haciendo un pastel horneado (calabaza, etc.), hornee parcialmente la corteza a 400 grados Fahrenheit durante 8 a 10 minutos con los bordes cubiertos con papel de aluminio antes de llenar y hornear. Esto asegura que el fondo de la corteza esté completamente horneado sin que los bordes se quemen por la exposición excesiva al calor.
Emparejé esta corteza con pastel de merengue de limón bajo en carbohidratos con excelentes resultados.
Corteza de chocolate con harina de almendras sin hornear
Cosas que necesitarás
- 1½ tazas de harina de almendras
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de cacao en polvo
- ⅛ edulcorante en polvo (prefiero repostería Swerve)
- ¼ cucharadita de sal marina
Paso 1
En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la mantequilla, el cacao en polvo, el edulcorante y la sal hasta que estén húmedos y desmenuzados. Es más fácil usar tus manos.
Paso 2
Coloque la `mezcla desmenuzable en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione en el molde uniformemente para formar una costra de aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor.
Paso 3
Enfría tu corteza en el refrigerador mientras haces el relleno sin hornear. La corteza continuará fraguando después de que se haya llenado y enfriado.
Esta corteza sin complicaciones aparece en nuestra receta de tarta de queso crema de mantequilla de maní sin hornear, que se muestra a continuación. O para una dosis doble de chocolate, intente usar esta corteza con una tarta de seda francesa o una tarta de chocolate sin hornear.
