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Deggi mirch, una especia india distintiva hecha de una mezcla de coloridos pimientos rojos y chiles rojos de Cachemira, agrega un calor suave y un color rojo anaranjado intenso a las sopas, pollo tandoori y otros platos tradicionales. Puede encontrarlo en las tiendas de comestibles indias, donde puede venderse como deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, Kashmiri mirch o Kashmiri chile en polvo.
Usos culinarios
Deggi mirch se usa en la cocina india como especia y para agregar color. En el norte de la India, se agrega generosamente a los curry y dals de pollo y vegetales, así como a los panes naan y paratha. Deggi mirch se usa a menudo en kebabs y agrega color y sabor al arroz, dals, sambars, sopas y guisos del sur de la India. A menudo se combina con mezclas de especias garam masala para dar sabor a sopas gruesas de paya y biryanis.
Calor
Deggi mirch es de sabor completo pero relativamente suave en calor. Es ligeramente más caliente que el pimentón, pero se usa más para agregar color que calor a los platos. El pimentón mide alrededor de 500 unidades de calor Scoville en la escala de Scoville, mientras que el espejo deggi es de alrededor de 1, 500 a 2, 000 unidades de calor Scoville. La pimienta de cayena puede medir 50, 000 unidades de calor Scoville. Cuando está seco, deggi mirch puede tener un sabor similar al pimentón, pero cuando se fríe en aceite, la especia florece para dar más calor y agrega un sabor diferente al plato.
Cómo seleccionar
Probablemente solo encontrará deggi mirch en polvo, a menos que tenga un supermercado indio muy bien abastecido. Al seleccionar toda la mirilla deggi, asegúrese de que esté fresca y libre de plagas. Puede secarlo en casa usando los métodos tradicionales de secado al sol o puede usar deshidratador. Después de secar, puedes molerlo en una batidora. El polvo de deggi mirch se vende bajo muchas marcas y debe estar en un empaque bien sellado.
Almacenamiento y sustitutos
Guarde el espejo de deggi seco entero o molido en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Con el tiempo, la especia perderá tanto su sabor como su calor, así que cómprela en pequeñas cantidades y úsela rápidamente. Si está en medio de una receta y descubre que se ha quedado sin deggi mirch, use pimentón o pimentón ahumado, en cantidades iguales.
