Los frijoles negros deben prepararse adecuadamente antes de cocinarlos.
Los frijoles secos son un ingrediente valioso y un elemento básico de muchas cocinas. Ambos son nutritivos y asequibles. El problema es que una buena parte de las variedades de frijoles requieren métodos específicos y conocimientos para cocinar adecuadamente; a saber, son difíciles de cocinar a fondo y es probable que permanezcan duros incluso después de hervir en la estufa durante largos períodos de tiempo. No son como la pasta o el bistec en el sentido de que simplemente puedes arrojarlos o calentarlos y estarán listos en media hora. Los hábitos de compra exigentes y la preparación cuidadosa asegurarán que los frijoles se ablanden.
Remojo inapropiado
Debe remojar la mayoría de las variedades de frijoles secos para que se cocinen completamente en un tiempo razonable. Hay excepciones: lentejas y arvejas, por ejemplo. Pero en su mayor parte, debe preparar los frijoles de antemano remojándolos durante al menos cuatro horas antes de cocinarlos. El problema es que algunas personas ven esto como un paso opcional, "bueno saber", pero de hecho es necesario.
Años
Los frijoles secos generalmente no se ven como productos perecederos en un sentido tradicional; no irán mal después de unas pocas semanas o meses. Sin embargo, solo porque no te enfermarán no significa que se cocinarán correctamente. La mayoría de los frijoles se cocinan mejor y de manera más consistente si tienen menos de un año. De acuerdo, no hay una manera fácil y universal de confirmar su edad en el pasillo de productos, pero preguntarle a su proveedor le dará una buena idea.
Almacenamiento
Además de la edad, el calor y la luz tienen efectos negativos en los frijoles. Cuanto menos sepa sobre la fuente de los frijoles, mayor será la posibilidad de que compre los defectuosos que se mantendrán obstinadamente duros durante la cocción gracias al exceso de calor y luz durante el almacenamiento. Los mercados de agricultores son buenos para combatir esto. Además, una vez que haya comprado los frijoles, las reglas aún se aplican; manténgalos en un lugar fresco y oscuro.
Hora de cocinar
Algunos frijoles se cocinan mejor cuando se cocinan lentamente. Incluso si están adecuadamente remojados, simplemente hervirlos no funcionará. Los guisantes de ojo negro, los frijoles rojos y los frijoles pintos son algunos ejemplos que necesitan remojo previo y cocción lenta. Cubra los frijoles en agua en una olla y hierva. Retire la espuma de la parte superior, luego deje hervir a fuego lento. El tiempo de cocción varía según el frijol; comience a probar los frijoles después de una hora más o menos.
