Conceptos básicos de convección
Los hornos de convección cocinan los alimentos de manera más uniforme, a una temperatura más baja y en menos tiempo que los hornos domésticos convencionales. Lo logran a través de la circulación de aire. Los hornos de convección cuentan con un tercer elemento calefactor y un ventilador para mover el aire alrededor de los alimentos.
Si bien no existe una diferencia técnica entre tostar y hornear, ambos son métodos de calor seco, el término tostar generalmente se refiere a platos salados como carnes y verduras, mientras que el horneado se usa para panes y postres.
Propina
El aire circulante significa que los hornos de convección no tienen puntos calientes, por lo que no hay necesidad de rotar los alimentos para una cocción uniforme.
Asado por convección
El asado por convección simplifica la cocción de grandes cortes de carne o pollo. El aire caliente produce grasa rápidamente, creando una piel externa crujiente que sella en los jugos.
Asar verduras es igualmente exitoso. La acción de convección del aire caliente carameliza los azúcares en las verduras más rápido que un horno tradicional. Esto permite que el centro de las verduras permanezca suave y húmedo mientras que la capa externa es crujiente.
Horneado por convección
Los hornos de convección son igualmente competentes cuando se trata de panes, pasteles y galletas. La mantequilla produce vapor rápidamente en un horno de convección, lo que hace que los pasteles y las galletas se vuelvan más escamosas y se eleven más de lo que lo harían en un horno normal. En un horno típico, un aumento rápido en una masa tierna inevitablemente provocaría la caída de la masa, ya que las capas externas no tendrían tiempo de fraguar y soportar la delicia horneada. En un horno de convección, las capas externas se cocinan más rápidamente, lo que les permite mantener su estructura.
Los panes y pasteles tienden a cocinarse mejor en un horno tradicional, que retiene una ligera cantidad de humedad que se evapora en un horno de convección.
Consejos de cocina por convección
Hay algunas cosas importantes para recordar al hornear o asar en un horno de convección:
- Use sartenes poco profundos con lados bajos. Estos permiten la mayor cantidad de flujo de aire alrededor de los alimentos.
- Nunca cubra las parrillas del horno con papel de aluminio. Hacerlo obstaculizaría el flujo de aire.
- Baje la temperatura en 25 grados Fahrenheit cuando use una receta desarrollada para un horno tradicional.
- Verifique la cocción el 75 por ciento del tiempo de cocción indicado.
