La sopa de consomé es popular en todo el mundo.
Es muy difícil hacer sopa de consomé de alta calidad. Por lo general, solo los expertos en alimentos y los chefs experimentados preparan el consomé, ya que implica un proceso muy meticuloso. La sopa de consomé se considera una de las sopas más apreciadas del mundo, que se extiende mucho más allá de la cocina francesa, de la que deriva.
Ingredientes
El consomé es siempre una sopa clara, ya que se utiliza como ingrediente central, ya sea caldo con sabor o caldo. La sopa de consomé también incorpora huevo o claras de huevo, mirepoix y carnes finamente molidas, normalmente carne de res magra o ternera. Mirepoix es un término francés que denota la combinación de cebollas, zanahorias y apio. Estos tres ingredientes a veces se llaman "aromáticos". Mirepoix es lo que le da a la sopa de consomé sus sabores y aroma.
Proceso de cocción lenta
La cocción a fuego lento es el proceso principal involucrado en la preparación de la sopa de consomé, y es uno de los procesos que distingue el consomé de otras sopas. Durante la cocción a fuego lento, el caldo o el caldo se clarifica a través de un tedioso proceso de clarificación que involucra un huevo o claras de huevo. La cocción a fuego lento, combinada con agitación frecuente, hace que las impurezas suban a la superficie del líquido. El ácido en los tomates también ayuda a purificar la sopa. A medida que la sopa hierve a fuego lento, los sólidos comienzan a ocultarse en la superficie, formando lo que se llama una "balsa" debido a las proteínas en el huevo. Tan pronto como los sólidos comienzan a congelarse, el calor se reduce y la sopa hierve a fuego lento durante otros 45 minutos a una hora hasta que haya alcanzado el sabor deseado.
Purificación adicional
La cocción a fuego lento elimina muchas impurezas, pero el consomé aún debe purificarse más. La sopa se pasa a través de un filtro que elimina más impurezas. Luego, toda la grasa se elimina de la superficie con una gasa. A veces, un paso final en la purificación de la sopa es la refrigeración, que extrae la grasa restante que se puede eliminar con la gasa. Sin embargo, la refrigeración requiere que el preparador vuelva a calentar la sopa antes de servir.
Precio
La sopa de consomé es muy costosa de preparar, por lo que normalmente solo se sirve en restaurantes de alta cocina. Un tazón pequeño (aproximadamente 8 onzas líquidas) de consomé requiere casi una libra de carne, que se clarifica y reduce durante la cocción a fuego lento y la purificación. Además, la sopa puede requerir que un chef experto o experimentado la atienda con mucho cuidado durante varias horas. El costo de los ingredientes y la mano de obra representan el precio de la sopa.
