Las tortillas de harina son uno de los muchos panes planos del mundo.
El pan plano es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo, desde tortillas sin levadura en México y papadum en la India hasta foccacia esponjosa en Italia y pan de pita en el Medio Oriente. El término general pan plano abarca una amplia variedad de panes finos hechos con varios granos, incluyendo harina de trigo, maíz, harina de garbanzos, harina de lentejas, papas y arroz.
Sobre tortillas de harina
Las tortillas de harina son un alimento básico en el norte de México, donde se usan como envoltorio para burritos, enchiladas, tacos y fajitas. Son más flexibles que las tortillas de maíz y vienen en varios tamaños. Las tortillas de harina se hacen mezclando harina, sal, levadura, manteca u otra grasa y agua. La masa se enrolla entre dos hojas de papel pergamino o se presiona en una prensa de tortillas. Las tortillas se cocinan en una plancha caliente y seca o se fríen en aceite.
Tortillas de Harina y Galletas
Algunos panes planos se hacen sin levadura, ya sea aire del proceso de mezcla, lejía química o levadura. Estos panes planos son crujientes una vez cocidos, en lugar de suaves y flexibles como una tortilla de harina, que contiene levadura. Las galletas saladas, el lavash duro, el matzo, el pan nórdico crujiente y el papadum indio son panes crujientes que no usan levaduras. En lugar de cocinarse en una plancha, la mayoría de los panes planos de galletas se hornean o se asan en un horno.
Tortillas de harina y panes planos con levadura
Algunos panes planos tienen una pequeña cantidad de levadura agregada para ablandar el pan y permitir que se levante. La pizza es un pan plano con levadura común, con la adición de levadura que provoca el aumento de la masa. Las recetas de tortilla de harina a veces requieren levadura en forma de levadura en polvo, pero la cantidad utilizada es demasiado pequeña para crear mucha altura. En cambio, el polvo de hornear ayuda a crear pequeñas bolsas de aire en el producto terminado. Los panes planos adicionales que usan levadura para levantarse incluyen panqueques, naan y roti indio, foccacia, gorditas y pan de pita.
Otros métodos e ingredientes de cocción
Mientras que las tortillas de harina contienen harina y se cocinan en una plancha, otros panes planos usan diferentes granos y métodos de cocción. Los panes planos que usan harinas molidas, como el centeno, pueden ser similares a las tortillas u otros panes planos con levadura. Otros granos, como el arroz o la masa de harina de maíz, pueden crear un pan plano más grueso y denso si se usan en su forma completa. Un ejemplo de esto es la densa torta de harina de maíz mexicana, sopa. Alternativamente, la harina de arroz molida crea una masa tierna y delgada, útil para crepes o envolturas de wonton, o que puede volverse muy crujiente cuando se cocina. Algunos panes planos se cuecen al vapor para obtener humedad, como el idli indio, mientras que otros se fríen, como los pasteles de yuca jamaicana.
