Esta semana, A Boat, a Whale and a Walrus (Sasquatch Books) incluye recetas e historias de los restaurantes de Seattle del chef Renee Erickson: Boat Street Cafe, The Walrus and the Carpenter, The Whale Wins y Barnacle. Temporada por temporada, las páginas trazan un año de fiestas basadas en lo que hay de nuevo, desde un brunch invernal con salmón ahumado y bollos hasta un festín de cangrejo del cuatro de julio. También hay una sección de alimentos básicos de Erickson, como papas fritas con grasa de pato, alioli de ajo y sal de vainilla. Ese último realmente me llamó la atención, especialmente porque Erickson sugiere espolvorear el condimento con sabor sobre tomates frescos o helado de vainilla. Aquí se explica cómo hacerlo en casa:
Sal de vainilla
Hace 2 tazas
1 taza de sal marina escamosa, como Maldon o Jacobsen
2 habas de vainilla enteras
Pon la sal marina en un tazón grande para mezclar. Con un cuchillo pequeño y afilado, divida las vainas de vainilla a lo largo. Raspe las semillas de los frijoles en la sal y revuélvalos hasta que estén bien distribuidos. Agregue las vainas, luego transfiera la sal a un recipiente sellable, como un frasco de vidrio grande. Guarde la sal a temperatura ambiente durante al menos un día antes de usar, y hasta 3 meses.
(c) 2014 por Renee Erickson. Todos los derechos reservados. Extraído de A Boat, a Whale, and a Walrus: Menus and Stories con permiso de Sasquatch Books. Foto de Jim Henkens.-----
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