Una combinación elegante de tiernos cubos de ternera y verduras de invierno, este plato de una olla obtiene un sabor adicional de una pizca de la combinación de perejil, ajo y cáscara de limón que los italianos del norte llaman Gremolata.
Cal / Serv: 600 Rendimientos: 6 Ingredientes 2 cucharadas. aceite de oliva 1 paquete de cebollas de perla amarillas 1 paquete de champiñones pequeños 2 champiñones portobello 1 1/2 libra de lomo de ternera deshuesado u hombro 4 diente de ajo 3 c. agua 3/4 cucharadita sal 1/2 cucharadita hojas frescas o 1/4 cucharadita de romero seco cdta. pimienta negra molida 1 c. vino blanco seco 2 cucharadas. harina para todo uso 1 libra de papas baby 1 paquete de zanahorias peladas 1 libra de calabacín mediano Gremolata (ver dirección paso 4) agua hirviendo c. perejil fresco picado deja 1 cucharada. ralladura de limón 2 dientes de ajo Instrucciones- En salsas gruesas de 6 cuartos, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue cebollas y champiñones; saltee hasta que esté ligeramente dorado por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retire las cebollas y los champiñones salteados en un tazón pequeño y reserve.
- Agregue 1 cucharada de aceite restante y la ternera a la salsas; saltee hasta que las piezas se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que comience a dorarse. Agregue agua, sal, romero y pimienta. Caliente el guiso hasta que hierva a fuego alto; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento 45 minutos.
- En una taza medidora de 1 taza o tazón pequeño, combine el vino y la harina. Revuelva la mezcla en el estofado; agregue las papas, las zanahorias y las cebollas y champiñones salteados. Cubra y caliente hasta que hierva a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y cocine 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el calabacín y cocine 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, prepare Gremolata: en un tazón pequeño, combine 1/3 taza de hojas de perejil frescas picadas, 1 cucharada de cáscara de limón rallada y 2 dientes de ajo grandes, finamente picados. Sirva inmediatamente o cubra bien y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Para servir, revuelva el estofado de ternera y la cuchara en los platos de sopa. Cubra cada una con un poco de Gremolata; sirva con Gremolata restante, o mantenga el guiso caliente a fuego muy bajo para que los invitados se ayuden a sí mismos según lo deseado. El estofado puede mantenerse caliente por hasta 1 hora sobre la estufa; agregue un poco de agua hirviendo cuando sea necesario para evitar que se pegue. Verifique ocasionalmente con un termómetro de lectura rápida y ajuste el calor si es necesario para mantener la temperatura por encima de 140 grados F.
