Esta receta de sopa fría de guisantes y aguacate es perfecta para un picnic al sol.
Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 35 minutos Tiempo total: 4 horas 35 minutos Ingredientes 2 cucharadas. mantequilla sin sal 1 cebolla dulce mediana, picada 4 c. caldo de verduras 1 paquete (10 onzas) de guisantes dulces congelados, más más para decorar 2 c. hojas de espinaca baby empaquetadas 1/2 c. hojas de menta fresca, más más para decorar 1 aguacate grande, picado 1/3 c. jugo de limón fresco Sal kosher y pimienta negra recién molida Yogur griego normal, para decorar Instrucciones- Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Agregue el caldo y deje hervir a fuego alto. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Retire del fuego y agregue las espinacas y la menta. Enfriar un poco.
- Agregue el aguacate y el jugo de limón. Haga puré la sopa en una licuadora, en lotes, hasta que esté muy suave, aproximadamente 2 minutos por lote. Condimentar con sal y pimienta. Enfríe hasta que esté frío, 4 horas o hasta 2 días. Diluir con agua según sea necesario.
- Decorar con guisantes, menta y yogurt.
