La melaza de caña de azúcar es el producto líquido que se produce al evaporar el jugo de la caña de azúcar y eliminar cualquier azúcar cristalizada. El Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos establece especificaciones para los grados de melaza. La melaza de caña de azúcar está hecha de caña de azúcar y no de remolacha azucarera. Los productores, proveedores, compradores y consumidores usan especificaciones estándar para distinguir productos.
Requisitos
La melaza de caña de azúcar se clasifica en sólidos Brix mínimos, azúcar total mínimo, contenido máximo de cenizas y sulfitos totales máximos. Se asignan hasta 50 puntos para el color según lo definido por los estándares de color de vidrio permanente del USDA para la melaza de caña de azúcar. Una calificación separada otorga hasta 50 puntos para estar libre de defectos.
Definiciones
Los sólidos Brix se refieren al contenido de sólidos aplicables o al valor Brix medido por un hidrómetro Brix. La ceniza se refiere al contenido de ceniza sulfatada. Los sulfitos se refieren a partes por millón de dióxido de azufre.
Grado A
US Grade A, también llamado US Fancy, tiene un buen sabor y un buen color. El color es brillante y típico de la melaza procesada a partir de caña de azúcar madura y sólida y cumple con el estándar de color de vidrio Número 1. El grado A está prácticamente libre de defectos, lo que significa que cualquier material extraño no afecta la apariencia o la comestibilidad. El Grado A debe tener un mínimo de 79 por ciento de sólidos Brix y 63.5 por ciento de azúcar total, un máximo de 5 por ciento de cenizas y un máximo de 200 partes por millón de sulfitos. Para ser calificado de Grado A, la melaza de caña de azúcar debe calificar al menos 90 puntos en el sistema de puntuación.
Grado B
El Grado B de EE. UU., También llamado Elección de EE. UU., Tiene un sabor y un color razonablemente buenos que cumplen con el estándar de color de vidrio Número 2. El Grado B está razonablemente libre de defectos, lo que significa que cualquier material extraño no afecta la apariencia o la comestibilidad. El grado B debe tener un mínimo de 79 por ciento de sólidos Brix y 61.5 por ciento de azúcar total, un máximo de 7 por ciento de cenizas y un máximo de 250 partes por millón de sulfitos. La melaza de caña de azúcar de grado B debe obtener al menos 80 puntos.
Grado C
El Grado C de EE. UU., También llamado Estándar de EE. UU., Tiene un sabor y un color bastante buenos que cumplen con el estándar de color de vidrio Número 3. El Grado C está bastante libre de defectos, lo que significa que cualquier material extraño no afecta seriamente la apariencia o la comestibilidad. El grado C debe tener un mínimo de 79 por ciento de sólidos Brix y 58 por ciento de azúcar total, un máximo de 9 por ciento de cenizas y un máximo de 250 partes por millón de sulfitos. Para ser calificado como Grado C, la melaza de caña de azúcar debe obtener al menos 70 puntos.
Deficiente
La melaza de calidad inferior no cumple con los requisitos del grado C. Los Estados Unidos. La calidad inferior tiene menos del 79 por ciento de sólidos Brix, menos del 58 por ciento de azúcar total, más del 9 por ciento de cenizas y más de 250 partes por millón de sulfitos.
