Esta ensalada fresca de verano agrega una explosión de verde a cualquier plato.
Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 0 horas 50 minutos Ingredientes 1 libra de frijoles de cera, recortados 6 cucharadas. aceite de oliva extra virgen, sal kosher dividida Pimienta negra recién molida 1 c. quinua, enjuagada 2 cucharadas. vinagre de vino tinto 1 chalota, finamente picada 2 cucharaditas. Miel 2 cucharaditas. Mostaza Dijon 2 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso y cortados en rodajas 1 c. perejil de hoja plana empacado sin apretar 1 c. menta sin apretar- Precaliente el horno a 450 grados F. Mezcle los frijoles y 1 cucharada de aceite en una bandeja para hornear con borde. Condimentar con sal y pimienta. Ase, revolviendo una vez, hasta que los frijoles estén dorados y tiernos, de 12 a 15 minutos.
- Mientras tanto, combine la quinua, 2 cucharadas de aceite y 1 taza de agua en una sartén grande. Lleve a ebullición, cubra con una tapa bien ajustada o con un gran trozo de papel de aluminio, y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna, de 14 a 16 minutos. Destape, aumente el fuego a medio-alto y cocine, sin revolver, hasta que el fondo esté crujiente, de 4 a 6 minutos. Retire del fuego, cubra y deje reposar hasta que los trocitos crujientes se suelten fácilmente del fondo de la sartén, de 4 a 6 minutos.
- Batir el vinagre, la chalota, la miel, la mostaza y las 3 cucharadas de aceite restantes en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Agregue frijoles, quinua, aguacate, perejil y menta y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
