¿Cómo cortar el cuarto trasero de venado?

Canal de ciervo

La carne de venado es un cambio divertido de la carne de res, pollo y cerdo habitual que se encuentra en la mayoría de las cocinas. Si eres el receptor feliz de un cuarto trasero de un ciervo, te espera un delicioso manjar con unos deliciosos cortes de carne. La carne de venado es más delgada que la carne de res y puede tener un sabor más jugoso ya que no se alimenta con granos. Si no puede encontrar un carnicero para cortar su venado por usted o si solo quiere probarlo por su cuenta, aquí hay algunas instrucciones paso a paso.

Cosas que necesitarás

• Cuchillo afilado
• Paño
• Sierra de corte
• Mesa de trabajo

• Papel de carnicero para envolver
• Cinta adhesiva
• Bolígrafo
• Contenedor grande

Asegúrese de que su cuchillo esté bien afilado y tenga una forma de afilarlo durante esta operación. Tenga a mano un trapo para limpiar su cuchillo y otro para limpiar cualquier hueso. Tenga un recipiente limpio cerca para tirar las porciones de carne cortadas cuando las prepare.

Coloque el cuarto trasero en la superficie de trabajo frente a usted. Deberías mirar un cadáver desollado con dos patas. Tendrá que cortar esto por la mitad, directamente en la columna vertebral. Use su cuchillo para cortar la carne hasta llegar al hueso y luego use su sierra para cortar el hueso. Mantenga limpios los trozos de hueso con su trapo.

Coloque una pierna a un lado mientras corta la otra. Corte justo detrás del coxis en diagonal hacia el borde inferior delantero del cuarto trasero. Ahora deslice su cuchillo hacia abajo a cada lado de la columna vertebral, y luego desde la parte delantera del cuarto trasero, justo encima de la columna plana hasta el final del coxis. Estos serán sus cortes de solomillo y lomo.

Separe la columna vertebral del resto de la grupa cuidadosamente con su cuchillo afilado. Este será su asado de lomo, que puede cortar en porciones más pequeñas para asados ​​más pequeños o incluso más pequeños para guisos o molidos.

Mira la parte de la pierna sobrante. En la parte superior de la pierna, hay una cantidad de carne que rodea el hueso y se adelgaza a medida que avanza la pierna. Puedes cortar en línea recta si quieres filetes de venado. Para hacer esto, simplemente use su knofe para cortar la carne hasta que el hueso quede expuesto y luego cortarlo con su sierra para metales. Limpie cualquier fragmento de hueso y reserve.

Deshuesa la caña usando un cuchillo afilado para cortar la carne del hueso. Use la carne más dura para moler y guisar carne. Por supuesto, a tu perro le encantará el hueso para una golosina.

Repita los pasos 3, 4 y 5 para la otra sección.

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Envuelva toda la carne en el papel y la cinta de carnicero y etiquétela. Congélelo de inmediato. Cualquier carne que esté moliendo puede empaquetarse en bolsas para congelar.