El búfalo o la carne de venado era un alimento básico del Viejo Oeste.
El secado de carnes es uno de los métodos más antiguos de conservación y todavía se usa en la actualidad, a pesar de la amplia disponibilidad de carne fresca. El secado de la carne concentra sus sabores de muchas maneras impredecibles, y la adición de sal y otros condimentos hace que la carne seca, o la cecina, sea un refrigerio muy sabroso o comida de camino. Secado y almacenado adecuadamente, la cecina permanece utilizable durante meses, aunque con cierta pérdida de sabor. Sin embargo, si se maneja incorrectamente, puede estropearse.
Examine el paquete de cecina en busca de condensación u otros signos de humedad.
Abra el paquete y retire una o dos piezas para examinar. Deben estar uniformemente secos y solo ligeramente flexibles. Las manchas húmedas, o las manchas irregulares más suaves y duras, son evidencia de secado incompleto o absorción de humedad. La cecina no se debe comer, ya que las bacterias pueden crecer en los puntos blandos y no todas las bacterias anuncian su presencia con malos olores o señales visuales.
Huele la cecina. Debe tener un aroma a carne limpio, sabroso y sin olores desagradables de fermentación, moho o grasa rancia. Si se detecta alguno de estos, se debe descartar la cecina.
Deseche cualquier cecina que muestre moho visible o decoloración. La cecina que se ha mantenido lo suficientemente seca para la seguridad alimentaria no puede soportar el crecimiento de moho u otros microorganismos. Si está mohoso o descolorido, ya no es seguro comerlo.
Consejos y advertencias
- La cecina comercial puede almacenarse en un lugar fresco y oscuro hasta por un año. La cecina casera se debe consumir en unos pocos meses, ya que su embalaje no es tan hermético. La vida útil puede extenderse refrigerando la cecina.
- Empaque su cecina casera en paquetes pequeños. De esa manera, si una o dos piezas se estropean, no tendrá que descartar una gran cantidad.
