Puede usar harina de almendras o mantequilla de almendras con cuidado para espesar las salsas.
Crear una salsa sabrosa y de buena textura a partir de sus jugos de cocina es una de las pruebas más verdaderas de la habilidad de un cocinero, ya sea en casa o en los restaurantes más elegantes. Idealmente, una salsa debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse a sus alimentos, agregando sabor y humedad. Por lo general, lo haría con harina o almidón de maíz, pero algunos cocineros buscan métodos alternativos debido a alergias alimentarias o simples preferencias dietéticas. Por ejemplo, la harina de almendras se puede usar para espesar salsas, aunque no es un reemplazo directo para los espesantes de almidón.
Cómo funcionan los espesantes regulares
La mayoría de los espesantes comunes que usaría en la cocina son almidones derivados de granos o tubérculos como harina, maicena, arrurruz y almidón de papa. Todos trabajan de la misma manera. Las moléculas de almidón comienzan a absorber agua y se hinchan cuando las agrega a su líquido. A medida que aumenta la temperatura, las moléculas fuertemente enrolladas comienzan a relajarse y aflojarse. A medida que lo hacen, comienzan a formar enlaces con otras moléculas de almidón. A cierta temperatura, que varía entre los almidones, las moléculas forman rápidamente una amplia red que inmoviliza los líquidos como una esponja. El resultado es un gel muy suave, que le da a su salsa una consistencia agradable.
Cómo funcionan los espesantes de nueces
En la Edad Media, las nueces a menudo se usaban para espesar salsas, especialmente en el Mediterráneo. Algunas especialidades regionales como la romesco, la picada y la famosa salsa pesto de Génova todavía están espesadas con nueces, al igual que el mole mexicano. Las nueces espesan una salsa de manera efectiva, pero a través de un mecanismo diferente. En parte, es porque las partículas de nuez seca absorben el líquido libre de la salsa. Pequeñas gotas de aceite de nuez también se dispersan a través del líquido, espesándolo a través de una emulsión. Es el mismo proceso que se ve cuando el aceite se emulsiona con jugo de limón y huevos para hacer mayonesa.
Usando tu harina de almendras
Si usa harina de almendras para espesar los jugos de su sartén, no necesita mezclarla primero con agua fría como lo haría con espesantes de almidón. No formará grumos en la salsa, por lo que simplemente puede rociarlo sobre el líquido y batirlo con un tenedor o un batidor de alambre. Sigue revolviendo y agregando la harina de almendras en pequeñas cantidades hasta que estés satisfecho con la consistencia, luego sirve la salsa con la comida. También puede usar mantequilla de almendras para espesar su salsa, agregando pequeñas cantidades a la vez y batiéndolas vigorosamente en los jugos de su sartén. El resultado es muy parecido.
Cosas que saber
Las salsas espesadas con almendras son una buena alternativa para cualquiera que corte los carbohidratos o atienda una alergia alimentaria, pero hay algunos puntos que debe saber. Por un lado, una salsa espesa de nueces siempre es relativamente pesada. Compensar usando porciones pequeñas y condimentarlas intensamente. Las salsas espesadas con harina de almendras generalmente tendrán una textura ligeramente arenosa, especialmente si la harina es casera. También le darán a sus salsas un sabor distintivo, que no es desagradable, pero definitivamente está separado del sabor de su comida. Tenga esto en cuenta cuando planifique su comida y elija un plato principal como el pollo que combine muy bien con el sabor a almendras.
