Enharinar la bandeja para galletas evitará que se peguen.
Cuando sacas una bandeja de galletas calientes del horno, lo último que quieres es que tus deliciosas golosinas se peguen a la bandeja para hornear galletas. Para evitar esto, debe tratar su sartén adecuadamente antes de colocar su masa para galletas. Cada tipo de receta de galletas tiene sus propias instrucciones sobre cómo debe prepararse la bandeja para hornear. Algunas recetas, como las galletas con chispas de chocolate, funcionan particularmente bien en una bandeja para galletas engrasada y enharinada. Si bien la harina para pasteles y la harina para todo uso no son intercambiables en la receta en sí, puede usar harina para pasteles para enharinar la sartén antes de hornear las galletas.
¿Qué es la harina de pastel?
La harina para pasteles es diferente de la harina para todo uso, de varias maneras. Está hecho solo de trigo blando, a diferencia de la harina para todo uso, que está hecha de trigo duro y blando. La verdadera distinción entre los dos es que la harina para pasteles tiene menos proteína, lo que da como resultado una galleta más ligera y tierna, y está más finamente molida que la harina para todo uso. Algunas recetas de galletas requieren harina para pasteles, mientras que otras no. Si bien el tipo de harina puede marcar la diferencia en el sabor y la textura de sus galletas, funcionará bien cuando desempolve su bandeja para galletas.
Lee la receta
Antes de comenzar, lea detenidamente su receta para obtener instrucciones específicas para el tipo de cookie que está haciendo. Si bien muchas personas creen que debe engrasar, rociar o enharinar una bandeja para hornear galletas antes de ponerle algo, algunas recetas no requieren ninguna preparación para la sartén. Las galletas con mucha mantequilla o manteca entran en esta categoría. Si prepara su sartén incorrectamente, sus cookies pueden extenderse demasiado, o no lo suficiente, alterando el producto final.
Cómo enharinar la sartén
Si su receta de galletas requiere una sartén engrasada y enharinada, solo necesita unos pocos ingredientes. La manteca vegetal y la manteca vegetal son ingredientes que los panaderos usan con frecuencia para engrasar las bandejas de galletas. Evite el uso de aceites porque pueden quemarse en la superficie de la sartén, permitiendo que las galletas se quemen, mientras deja una capa antiestética en la sartén. Usa tus manos, una toalla de papel o un pincel de repostería para untar la mantequilla o la manteca en una capa delgada por toda la bandeja para hornear galletas. Luego, espolvorea una cucharada de harina para pastel sobre la superficie de la sartén. Golpea la sartén a cada lado para que la harina cubra uniformemente toda la sartén. Deseche la harina extra en el bote de basura.
Consideraciones
Si eliges usar harina para pastel para espolvorear la sartén antes de hornear, ten en cuenta que primero debes engrasar las bandejas para que la harina pueda adherirse a la sartén. Puede usar la harina sola para extender la masa para evitar que se pegue a la superficie de trabajo, el rodillo o las manos sin grasa, pero para una superficie antiadherente en la sartén, use primero mantequilla o manteca. Además, considere el tipo de cookies que está haciendo. La superficie enharinada puede hacer que se forme más costra en el fondo de la galleta, y si se usa demasiada harina, puede dejar el fondo de la galleta un poco blanco. La harina para pasteles también contiene gluten, aunque tiene menos gluten que la harina para todo uso.
