Para ahorrar tiempo, prepare la base de esta sopa la noche anterior.
Cal / Serv: 298 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 25 minutos Tiempo total: 2 horas 0 minutos Ingredientes 4 dientes de ajo c. aceite de oliva virgen extra 2 cdas. aceite de oliva virgen extra 2 c. papas rojizas 3 c. puerros 2 hojas de laurel 1 cucharada. sal marina gruesa o sal kosher 1 1/2 lb. espárragos frescos 1 c. arroz arborio Pimienta recién molida, al gusto 1/2 c. Grana Padano rallado o Parmigiano-Reggiano Direcciones- Saltee el ajo con 1/3 taza de aceite de oliva en una olla de 6 cuartos de fondo grueso a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes pero no doradas, de 4 a 5 minutos. Agregue los puerros y cocine hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos.
- Agregue 5 cuartos de agua, hojas de laurel y 1 cucharada de sal. Revuelva bien, raspando las papas del fondo de la olla. Cubra, hierva y agregue los espárragos cortados. Baje el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, aproximadamente 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca en un tercio.
- Agregue el arroz, hierva y cocine 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con pimienta y más sal al gusto. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1/2 taza de queso rallado. Si lo desea, vaporice los espárragos restantes y decore. Servir caliente.
