Una manzana crujiente y dulce como Gala, Criterion o Mutsu complementa el tocino ahumado y las verduras de otoño.
Cal / Serv: 819 Rinde: 4 ingredientes 5 rebanadas de tocino ahumado 2 cucharadas. aceite de oliva 4 chuletas de lomo de cerdo con hueso 3/4 cdta. pimienta negra molida 1 1/4 cucharadita. harina de sal 1 cebolla grande 3 diente de ajo 2 zanahorias grandes 1 cabeza mediana repollo verde 3 hojas de laurel pequeñas 1/2 c. sidra dura o vermut francés seco 2 manzanas grandes Instrucciones- En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Escurra el tocino sobre toallas de papel. Vierte todos menos 2 cucharadas de tocino y agrega aceite de oliva a la sartén. Ponga la sartén a un lado.
- Sazone las chuletas de cerdo con 1/4 cucharadita de pimienta y 1/4 cucharadita de sal; dragar chuletas de cerdo en harina. Caliente la sartén a fuego medio. Agregue las chuletas de cerdo y cocine por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Retire las chuletas de la sartén y reserve.
- Agregue la cebolla y el ajo a la sartén. Cocine, revolviendo hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue las zanahorias, el repollo, las hojas de laurel, la sidra dura, las manzanas, la 1 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Revuelva bien para combinar, cubra y hierva la mezcla. Destape la sartén y coloque las chuletas sobre la mezcla de repollo. Vuelva a cubrir y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las chuletas estén tiernas, unos 20 a 25 minutos.
- Pique el tocino reservado en trozos grandes y espolvoree sobre el cerdo y el repollo. Antes de servir, retire las hojas de laurel.
