Buscar una chuleta de calidad es una buena manera de obtener carne tierna.
Las chuletas de cerdo se cortan del área del lomo del cerdo, que se extiende desde el hombro hasta la cadera. Esta gran sección se puede dividir en muchas áreas diferentes, que incluyen costillas, costillas de solomillo, costillas de lomo superior y cuchillas. Cualquiera sea el corte exacto, existen muchos secretos para crear chuletas de cerdo empanadas tiernas. Desde su selección inicial de la chuleta hasta su período de descanso final, todo lo que haga puede afectar la ternura de su carne.
Seleccionar
Busque chuletas de cerdo con un color rojo rosado intenso para indicar un corte fresco y lleno de sangre. Seleccione chuletas con abundante grasa, especialmente si está ligeramente veteada entre la carne. La grasa agrega sabor y humedad a la carne de cerdo mientras se cocina. Evite los cortes que se encuentran en un gran charco de líquido, ya que eso significa que el jugo se ha quedado sin carne. Considere comprar chuletas con hueso, ya que el hueso puede ayudar a retener la humedad al retrasar el proceso de cocción.
Enternecer
La forma más rápida de ablandar la carne de cerdo es descomponer las fibras musculares para que la carne sea menos masticable. La forma más rápida de descomponer la carne es aplanarla con un mazo para ablandar la carne o el fondo de una sartén. También puede usar un polvo para ablandar la carne en las chuletas, aunque esto generalmente requiere un tiempo de descanso. Marine la carne de cerdo si desea agregar humedad a la carne en general. Puede marinarlo en una solución de salmuera simple para ayudar a ablandar e hidratar la carne o marinarla en una salsa para agregarle humedad y sabor.
Preparar
La forma en que prepara sus chuletas de cerdo empanadas puede alterar más que solo el sabor, puede alterar la ternura. Para obtener los mejores resultados, arroje la chuleta en la harina, la empape en el huevo y la enrolle en las migas de pan. La harina proporciona un pegamento para ayudar a pegar el huevo a la carne. Las migas de pan proporcionan sabor y textura a la carne de cerdo. Juntos, los tres ingredientes proporcionan una sabrosa barrera que ayuda a mantener las chuletas jugosas y tiernas.
cocinar
Hay varias formas diferentes de cocinar chuletas de cerdo empanadas, pero las más comunes son las fritas o al horno. Freír en sartén requiere calentar el aceite en una sartén y freír las chuletas a cada lado. Para hornear es necesario calentar el horno y hornear las chuletas en una sartén al punto deseado. Independientemente de cómo los cocine, las chuletas de cerdo empanadas deben registrar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit en un termómetro de carne para que sea seguro comerlas. Una vez hecho esto, retira las chuletas del horno inmediatamente para evitar que se cocinen demasiado, lo que conduce a una carne dura.
Descanso
Deje que la carne descanse lejos de la fuente de calor, como en una fuente para servir, durante al menos 3 minutos después de la cocción. Este tiempo de descanso permite que la carne termine de cocinarse y comience el proceso de enfriamiento. A medida que los jugos se enfrían, se espesan para que permanezcan dentro de la chuleta cuando se corta.
