Una salmuera cítrica garantiza que el pájaro de Carrie Morey esté tierno y húmedo.
Recetas adaptadas de Callie's Biscuits & Southern Traditions de Carrie Morey. Copyright 2013 por Carrie Morey. Reimpreso con permiso de Atria Books, una división de Simon & Schuster. Compre el libro
Cal / Serv: 725 Rinde: 12 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 40 minutos Tiempo total: 4 horas 45 minutos Ingredientes 2 limones Jugo de 1 limón 1 1/2 c. Sal kosher 1/2 c. azúcar 1 cucharada granos de pimienta enteros 1 pavo fresco 1/2 barra de mantequilla 8 hojas de salvia fresca 2 cucharadas. aceite de oliva 3 zanahorias 3 tallo de apio 2 cebollas Pimienta recién molida Salsa (la receta sigue) Salsa Gotas de pavo 2 cucharadas. harina para todo uso 1 c. caldo de pollo sal kosher pimienta recién molida 2 cucharadas. mantequilla 1/2 cucharadita hojas de tomillo fresco- En una olla lo suficientemente grande como para sostener el pavo, a fuego alto, hierva 2 tazas de agua, rodajas de limón, sal, azúcar y granos de pimienta. Retire la olla del fuego y agregue 2 galones de agua helada y jugo de limón. Sumerja el pavo, cubra la olla y refrigere durante al menos 6 horas o hasta toda la noche.
- Retire el pavo en salmuera y enjuague con agua fría. Transfiera el pavo a una rejilla de alambre, con toallas de papel colocadas debajo, para drenar; seca la piel con toallas de papel.
- Pase los dedos por debajo de la piel de la pechuga y el muslo del pavo para aflojar. Trabaja rebanadas de mantequilla y hojas de salvia debajo de la piel. Seque la piel nuevamente con toallas de papel, luego frote con aceite.
- Coloque las zanahorias, el apio y las cebollas en una asadera poco profunda; Coloque el pavo en el centro. Espolvorea con pimienta. Refrigere por al menos 2 horas o hasta toda la noche. Retirar del refrigerador 2 horas antes de cocinar.
- Precaliente el horno a 450 grados F. Si algún líquido se ha acumulado en la asadera, retírelo con una fuente. Meta las alas de pavo debajo del pájaro y ate las patas con hilo de cocina. Coloca el pavo en el horno. Baje la temperatura a 350 grados F. Asado durante 1 hora, luego rocíe con jugos. (Si la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio). Gire la sartén y continúe asando, rociando el pavo cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance los 165 grados F cuando se inserte en la parte más gruesa del muslo, 21/2 a 3 horas mas.
- Transfiera el pavo a una tabla de cortar y deje reposar 30 minutos antes de cortarlo. Reserve los goteos para la salsa, si lo desea.
- Para hacer la salsa: agregue la harina a los goteos en la asadera y cocine a fuego medio, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que la mezcla se vuelva marrón, de 5 a 8 minutos.
- Agregue lentamente el caldo de pollo y revuelva hasta que la salsa espese, agregando más caldo si es necesario. Agregue sal kosher y pimienta recién molida al gusto.
- Agregue la mantequilla hasta que se derrita. Agregue hojas frescas de tomillo, si lo desea.
