Ñoquis de patata con ragú de cerdo

La pasta de patata y el ragú de cerdo molido le dan a este abundante plato lo mejor de ambos mundos.

papas russet medianas (alrededor de 3)

harina para todo uso, cucharada y nivelada, más más para trabajar

huevo grande, ligeramente batido

Sal kosher y pimienta negra recién molida

aceite de oliva

dientes de ajo, prensados

carne molida de cerdo

pasta de tomate

vino blanco seco

caldo de pollo

perejil fresco de hoja plana, picado

cebollino fresco, picado

estragón fresco, picado

Parmesano Rallado, para servir

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Pinche las papas con un tenedor y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que estén muy tiernos, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos; dejar enfriar un poco. Reduzca a la mitad a lo largo y saque la carne directamente en un molino de alimentos sobre un tazón (deseche las pieles). Muele las papas (alternativamente, usa una mano más rica).
2. Agregue la harina, el huevo y 1 cucharadita de sal; revuelva suavemente hasta que la mezcla se una (no mezcle demasiado). Divida la masa en tres pedazos y cubra con una toalla de cocina limpia.
3. Espolvorea una bandeja para hornear con harina. Trabajando con un pedazo de masa a la vez, enrolle con sus manos una cuerda de 1 pulgada de grosor. Corte la cuerda en trozos de 1 pulgada y transfiérala a la bandeja para hornear preparada. Repita con la masa restante. Refrigere mientras hace la salsa (o congele hasta 1 mes).
4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue la carne de cerdo y sazone con sal y pimienta. Cocine, partiendo el cerdo en trozos pequeños, hasta que se dore, de 4 a 6 minutos (drene el exceso de grasa, si es necesario). Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que el cerdo comience a ponerse crujiente, de 2 a 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado, de 2 a 3 minutos. Agregar caldo y llevar a fuego lento; Retírelo del calor. Agregue el perejil, el cebollino y el estragón.
5. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine los ñoquis hasta que comiencen a flotar a la superficie, de 2 a 4 minutos; desagüe. Servir cubierto con salsa y espolvoreado con queso parmesano.