Tortas De Polenta Con Champiñones Salteados

Llamando a todos los fanáticos del queso: te encantará cada bocado de estos pasteles de polenta.

sémola de piedra

Cheddar blanco, rallado grueso (aproximadamente 1 taza)

mantequilla sin sal

Sal kosher

rodajas de tocino en rodajas gruesas, picadas

ramitas de tomillo, más más hojas para servir

champiñones en rodajas

chile rojo, en rodajas finas

1 a 2 cucharadas jugo de limon fresco

aceite de oliva

1. Cubra una fuente para hornear de 11 por 7 pulgadas con papel pergamino. Hierve 4 tazas de agua en una olla grande. Batir lentamente en sémola. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia (la arena burbujeará en algunos puntos), hasta que el líquido se haya absorbido y la arena esté tierna, de 20 a 25 minutos. Retire del fuego y agregue el queso y la mantequilla hasta que se derrita. Sazonar con sal. Transfiera al plato preparado y deje enfriar un poco; cubra y refrigere hasta que esté firme y completamente frío, al menos 2 horas.
2. Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 6 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir el tocino a un plato. Aumenta el calor a medio-alto. Agrega champiñones y tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, de 7 a 8 minutos. Agregue el chile y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue el jugo de limón. Sazonar con sal. Deseche las ramitas de tomillo.
3. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Corte la sémola en 8 rondas con un cortador de galletas de 3 pulgadas. Cocine hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos por lado. Servir cubierto con una mezcla de hongos y hojas de tomillo.