El enlatado puede ser un poco intimidante. Preservar los alimentos es muy científico, y hay muchas cosas que pueden salir mal, desde fallas en los sellos hasta frascos Mason rotos. Pero no dejes que eso te asuste. ¡Incluso algunos de los enlatados más experimentados cometen errores de vez en cuando! Es por eso que, con la ayuda de Jessica Piper, experta en conservas de la marca Ball Home Home Canning Products, profundizamos en los problemas de conservas más comunes y cómo evitarlos. Confíe en nosotros, cuando esté comiendo salsa de tomate fresca y mermelada de fresa dulce durante todo el año, todo ese arduo trabajo dará sus frutos.
1 No sigue la receta.
O peor aún: no eliminar las burbujas de aire. Es extremadamente importante eliminar las burbujas de aire antes del procesamiento ", dice Piper." Cuando no se eliminan las burbujas de aire, el aire atrapado por los alimentos se agregará esencialmente al espacio superior. Demasiado espacio de cabeza puede conducir a fallas en el sello. "Opte por herramientas de madera o plástico (como el" liberador de burbujas "oficial de Ball, que se muestra aquí) al cambiar el contenido para eliminar el espacio de cabeza". El uso de utensilios de metal para eliminar burbujas de aire puede grabar el vidrio que puede conducen a la rotura del vaso con el tiempo ", explica Piper.
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5 No mide el espacio de cabeza.
¿Recuerdas ese espacio de cabeza al que aludimos? Es esa área entre el contenido del frasco y la tapa, y es bastante importante si quieres un sello de vacío (confía en nosotros, lo haces). "Si los frascos se llenan en exceso, el contenido puede desviarse o hervir durante el procesamiento", explica Piper. "Cualquier residuo de comida que quede en el borde del frasco, como grasa, jugo, semillas o pulpa, puede evitar la formación de un sello hermético". ¡Por eso también debes limpiar el borde del frasco después de llenarlo! "Cuando queda demasiado espacio de cabeza, es posible que no se escape todo el aire del frasco durante el procesamiento, evitando la formación de un sello de vacío". El otro extremo de ese "libre de burbujas" facilita la medición del espacio libre correcto.
6 Usando un frasco más grande.
Debido a que los diferentes tamaños de frascos requieren diferentes tiempos de procesamiento (los frascos más grandes tardan más para la penetración de calor adecuada), para la seguridad de los alimentos, siempre debe usar el tamaño de frasco que figura en la receta. Recuerde: "Siempre puede bajar y procesar con seguridad al mismo tiempo, pero no puede subir en tamaño de jarra", dice Piper.
7 Apretar demasiado las tapas.
Sí, incluso hay una manera correcta de atornillar la tapa. "Usando solo sus dedos, atornille las bandas de manera uniforme y firme hasta que se encuentre un punto de resistencia, apretado con la punta de los dedos", dice Piper. "No apriete demasiado las bandas usando toda la fuerza de su mano. Las bandas demasiado apretadas pueden evitar que el aire se escape de los frascos, lo que provocará tapas abrochadas o fallas en el sello. Después del procesamiento, las bandas pueden aflojarse. Esto es normal. No vuelva a apretar las bandas inmediatamente después del procesamiento ya que esto puede romper el sello que se está formando ".
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8 Reutilización de tapas con fines alimenticios.
Puede reutilizar el frasco en sí e incluso las bandas, pero nunca puede reutilizar la tapa del frasco Mason, para enlatar, claro. "Después del primer uso, el sello de plastisol se gasta y no se recuperará lo suficiente para reutilizarlo durante el procesamiento", explica Piper. "Usar una tapa varias veces puede conducir a fallas en los sellos por este motivo". Es mejor usar una tapa fresca cada vez y reutilizar sus viejas tapas para manualidades lindas, como esta etiqueta de bricolaje de The Prudent Garden.
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9 Congelación en cualquier frasco.
Resulta que no puedes congelar todos los frascos de boca ancha. Esto se debe a que el contenido puede expandirse durante la congelación, lo que puede romper algunos tipos. Pero hay una manera fácil de saber cuáles son aptos para el congelador: "Mira tu jarra", dice Piper. "Donde se asegura la banda se conoce como el cuello de la jarra. Si su jarra tiene hombros debajo del cuello, como un humano, entonces la jarra no es segura para el congelador". Por ejemplo, las pintas de boca regular Ball® no son aptas para el congelador. "Si la jarra simplemente se estrecha del cuello de la jarra, entonces esta jarra es realmente segura para el congelador". Ejemplo: Ball® Regular Mouth Half Pint.
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10 Conservas en una estufa de vidrio plano.
Antes de comenzar a enlatar, averigüe si la estufa puede soportar el calor. Específicamente, las estufas de vidrio no siempre son seguras para el enlatado casero, por lo que querrá consultar con el fabricante. "Enlatar en una estufa de vidrio que no está aprobada para enlatar podría romper el vidrio de la estufa y provocar la descomposición de los alimentos si no se pueden mantener las temperaturas adecuadas durante el proceso", dice Piper. ¿Tienes el visto bueno? Asegúrese de que su envasador tenga un fondo completamente liso (la oferta de acero inoxidable de Ball funciona bien) y que la olla no sea más de una pulgada más ancha que el quemador.
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Mini mason jar pasteles. ☀️ #masonjarpie #pie #sogood #goodies #rettice #cheerypie #littlepie
Una publicación compartida por Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) el 11 de abril de 2014 a las 10:38 pm PDT
No importa cuántos mini pasteles lindos veas en las redes sociales, nunca, nunca, hornees o microondas tus tarros Mason. Esta es la palabra oficial de los productos de conservas para el hogar de la marca Ball: "No recomendamos hornear en frascos de conservas Ball o Kerr de ningún tamaño o forma. El vidrio utilizado para los frascos de conservas Ball y Kerr no está templado para el horno y no debe ser se utilizan en proyectos de horneado. Los frascos son seguros para usar en recetas caseras de conservas, almacenamiento de alimentos fríos o a temperatura ambiente, elaboración y bebidas frías. Los frascos no deben usarse como utensilios para hornear, ya que la mayoría de los utensilios para hornear están templados y pueden soportar mayores diferencias de temperatura. "
12 Colocación de tarros calientes en los mostradores.
Por la misma razón, también querrás asegurarte de no cambiar la temperatura de tu tarro Mason demasiado repentinamente. Incluso algo tan simple como una encimera fría puede hacer que el vidrio entre en choque térmico y se rompa. Eso significa que cuando sacas esas ventosas de sus baños de agua caliente, siempre debes colocarlas sobre una toalla, y nunca ponerlas directamente en el refrigerador.
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