El tiempo es un ingrediente esencial en el buen vino. Si eres paciente, hacer tu propio vino te da control sobre cada aspecto del proceso, permitiéndote elaborar una bebida que se adapte a tus gustos. Hacer vino toma entre tres y cuatro semanas, dependiendo del estilo. El envejecimiento, si elige incorporarlo, agrega entre uno y 12 meses a ese tiempo.
Propina
Algunos enólogos caseros hacen varios lotes de vino a la vez. Esto les permite tener a mano una selección de vinos artesanales.
Preparación: una o dos horas
El primer día de vinificación es principalmente preparación . Es esencial desinfectar todo lo que entrará en contacto con su vino. La mayoría de los enólogos usan un desinfectante químico. Es más fácil y más confiable que otro método, como sumergir sus herramientas en agua hirviendo.
Una vez que todo se haya desinfectado, estará listo para mezclar el vino. Combine el jugo, el agua y otros aditivos en una cubeta de fermentación. Revuelva bien, luego selle el recipiente. Muévalo a un lugar de descanso conveniente donde la temperatura se mantendrá constante durante la fermentación.
Fermentación primaria: cinco a 10 días
Durante la fermentación primaria, los azúcares en el jugo comienzan a fermentar en alcohol. Cuando la cantidad de dióxido de carbono liberado del vino comienza a disminuir, sabrá que la etapa de fermentación primaria está terminando.
Al final del fermento primario, filtre el vino para eliminar cualquier aditivo como pasas, bayas de saúco o astillas de roble. Mueva el vino del cubo de fermentación a un recipiente de vidrio. Si desea notas de roble más fuertes en su vino, agregue las virutas nuevamente después de transferir el líquido.
Fermentación secundaria: cinco a 10 días
Los azúcares restantes se convierten en alcohol durante la fermentación secundaria. Use un hidrómetro para tomar una lectura de gravedad específica diariamente durante el fermento secundario. La gravedad específica es una medida entre 1.0 y 0.75 que le dice qué tan denso es el vino en comparación con el agua. A medida que avanza la fermentación, el vino se vuelve menos denso, lo que lleva a una lectura de gravedad específica más baja. Cada receta tiene un objetivo de gravedad específica final diferente. Esta lectura le indicará cuándo el vino está listo para pasar a la siguiente etapa del proceso.
Aclarando: siete a 10 días
Una vez que se completa la fermentación, el vino estará turbio por sedimentos y residuos de levadura. El paso final en la elaboración del vino es agregar estabilizadores y agentes clarificantes. Estos productos químicos extraen el sedimento, lo que le permite extraer vino puro y dejar impurezas.
Embotellado: dos a tres horas
Desinfecta todas las herramientas que usarás, luego llena y tapa las botellas. Finalmente, límpielos y etiquete. Almacene en posición vertical durante las primeras 24 horas, luego colóquelas para mantener los corchos húmedos.
Propina
Si bien puede beber su vino inmediatamente después del embotellado, incluso un envejecimiento relativamente corto lo mejorará en gran medida al permitir que el vino se suavice. Seis meses es el envejecimiento recomendado para la mayoría de los vinos blancos y muchos tintos. Los vinos tintos de cuerpo completo deben envejecer aún más, hasta 12 meses .
